ا
حترت فيما اقدم ولضيق الوقت لم أجد الا طبقي المفضل الذي يحمل انتمائي ويدل على اصولي اينما حللت وارتحلت فقررت خوض هذه المسابقة بقصريه ديال الكسكس او الطعام كما نسميه في منطقتي
نبذة عن الطبق يذكر والله اعلم ان اصل الكسكس امازيغي كما جاء في معلمة المغرب لابن خلدون ان الامازيغ حين سألهم الفاتحين عن هويتهم اجابوا (نحن قوم نحلق الرؤوس ونلبس البرنس وناكلوا الكسكس) ههه
وانتشر هذا الطبق في شمال ايفريقيا وجزيره مالطا وحتى فرنسا ولكن تبقى لمسات كل منطقة على حدا وهناك منطقة في السينيغال تقوم باعداد الكسكس مع الحوت وفي فرنسا مع النقانق وفي المغرب تختلف الطريقه من منطقة لاخرى فنحن في الشمال نسميه الطعام او سكسو بالظمة على السينين ونصاحبه بالدجاج والبصل مع الخضر وناكله بالملعقه وفي المناطق الاخرى يسمى بالكسكس او كسكسو ويرافقه اللحم والخضر ويوكل باليد
كما انه يمكن ان يوكل مع اللبن خاصة في ايام الحر وكذا مع الحليب او حتى وحده صحبة حبات من السكر
مكونه الرئيسي دقيق الحبوب خاصة القمح والشعير
والان اهلا وسهلا في مطبخي
بسم الله
المقادير
-كيلوغرام من الكسكس
-كيلوغرام من لحم ا
-كوب من زيت الزيتون
-ملح، حسب الرغبة
-ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
-ملعقة صغيرة من الزنجبيل
-ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران
-ملعقة صغيرة من السمن
-لتران من الماء
-نصف كيلوغرام من الجزر، منظّفة ومقطّعة إلى قطع طوليّة
-نصف كيلوغرام من الكوسى، منظّفة ومقطّعة إلى قطع طوليّة
-نصف كيلوغرام من القرع الأحمر
-نصف كيلوغرام من الملفوف، مقطّعة
-حبّتان من البصل، مفرومتان
-حبّتان من البندورة، مقطّعتان
-باقة من الكزبرة والبقدونس
-100 غرام من الحمص المنقوع في الماء
فلفل حار حسب الرغبه
طريقة التحضير المرحله 1
الصور شويه مضببه بسبب البخار وكذا الصورة رقم 2 نسيت كتابة اضافة السمن طبعا لمن يفضله ولكنه كيجي لذيذ مع الكسكس
المرحلة 2
هذه المكونات التي سنحتاجها
وضع الكسكس في طبق ويسكب عليه نصف لتر من الماء المملّح، مع التحريك جيّداً، ثم يدهن بملعقتين كبيرتين من الزيت. ينقل إلى الوعاء الخاص به
عندما يصعد البخار بكثافة من الوعاء الخاص بالكسكس، يرفع عن النار، ويوضع في طبق ويسكب عليه ربع لتر من الماء البارد مع التحريك جيداً، ثم يعاد إلى الوعاء الخاص به.
تكرّر هذه العملية لمرّات ثلاث، وذلك حتى ينضج الكسكس
مانسميه بالكسكاس وهو الانيه التي في الصوره ، ويوضع فوق قدر الخضر، ويطهى على نار هادئه
قدر الخضر وهو الانيه التي تحت الكسكاس نضع بها الخضر بعدما نكون غسلناها وقطعناها ولكن نبدأ بالبصله المتبقيه بعدما نقطعها شرائح ونتركها تذبل مع القليل من الزيت نضيف البندوره والتوابل وبعدها الخضر الموجوده عندنا والماء الكافي نسيت تصوير هذه المرحله
حين ينضج اللحم نتركه وناخذ فقط مرقه والحمص ونضيفه على طنجره الخضر ليعطي اللذة
طريقة التقديم
يسكب في طبق مستدير مانسميه بالقصعه او القصريه ويجوّف وسطه، لتوضع فيه قطع اللحم، ويغطّى بالخضر ويسقى بالمرق. يقدّم ساخناً مع اللبن
اه على فكره يوكل جماعه الكسكس مقرون بالاكل الجماعي بلمة الاهل في الحزن والفرح وكذا حين يفكر احد بعمل صدقه في الجوامع اول مايكون الكسكس
وبالصحة والراحه الشكر الموصول ل صاحب الفكره الاخ الغاوي
الشكر الموصول للاداره الكريمة 