المنسف الأردني :
المكوِّنات
مكوِّنات سلق اللحم:
كيلوغرامان من لحم الغنم المقطّع إلى قطع كبيرة. ملعقتان كبيرتان من الملح.
عشرة فصوص من كلٍ من: الفلفل الأسود، والهيل. عودان من القرفة.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة، أو بهارات المنسف.
بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع. ثلاث أوراق غار.
مكوِّنات الأرز:
لاثة أكواب من الأرز البسمتي. ربع كوب من السمن. ملعقتان كبيرتان من الملح.
ملعقة صغيرة من الكركم. أربعة أكواب ونصف من الماء.
مكوِّنات اللبن:
كيلوغرام ونصف من اللبن الزبادي السادة أو المخلوط مع لبن البقر.
ملعقتان كبيرتان من النشا. كوبان من اللبن الخاثر. ربع كوب من الماء.
نصف ملعقة صغيرة من بهارات المنسف،
أو البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الكركم. خبز رقاق، ومكسرات مقلية،
وبقدونس مفروم للتقديم.
طريقة التحضير :
غسل الأرز عدة مرات ونقعه في الماء لمدَّة ثلاثين دقيقة.
وضع اللحم والبصل في قدرٍ متوسط الحجم وغمره بالماء.
سلق اللحم فوق نار عاليةٍ حتى يغلي، ثمَّ كشط الرغوة عن سطح الماء.
إضافة الهيل، والقرفة، والغار، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات.
تغطية القدر، وسلق اللحم لمدَّة ساعتين فوق نارٍ متوسطة الحرارة،
ثمَّ تصفية اللحم، وترك المرق جانباً. وضع اللبن مع اللبن الخاثر،
والنشا المذاب في الماء، والكركم في قدرٍ متوسط الحجم.
ضرب المكوِّنات بواسطة المضرب الشبكيّ حتى يصبح قوامها ناعماً،
ثمَّ وضع القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة وتحريكها بواسطة ملعقة خشبية
حتى يبدأ اللبن بالغليان. إضافة كوب من مرق اللحم إلى اللبن،
وترك المزيج حتى يغلي لمدَّة عشر دقائق. إضافة اللحم إلى الشوربة،
وتركه ليغلي حتى يمتص اللحم طعم الشوربة. وضع السمن في قدرٍ متوسط الحجم
حتى يذوب، ثمَّ وضع الأرز فيه ويقلّب لمدَّة ثلاث دقائق.
إضافة الملح والكركم إلى الأرز، وتقليبه، ثمَّ إضافة الماء وتغطية القدر لطهي الأرز
لمدَّة ثلاثين دقيقة فوق نارٍ هادئة. وضع خبز الرقاق في صينية واسعة،
ثمَّ توزيع القليل من الشوربة، وتغطيته بالأرز. تزيين المنسف بالمكسرات المقلية،
والبقدونس، وسكب الشوربة في وعاءٍ عميق.
وبالهناء