عرض مشاركة واحدة
قديم 02-17-11, 01:21 AM   #1
بَرآءهْ ()"

الصورة الرمزية بَرآءهْ ()"
ذات آلغمآزآتٰ ♥)

آخر زيارة »  09-13-21 (05:16 PM)
المكان »  الجبيل - جـده
الهوايه »  التصوير الفوتوغرافي

 الأوسمة و جوائز

افتراضي حتى لاتفقد الخضروات قيمتها الغذائيه





حتي لا تفقد الخضروات قيمتها الغذائية‏



‏ نحن نعلم أن الخضراوات هي المصدر الأساسي للفيتامينات والمعادن ولها أهميتها في قائمة الطعام اليومية‏
لكنها أحيانا تفقد الكثير من قيمتها الغذائية بسبب تجهيزها للأكل بطريقة غير سليمة







تسبب في ضياع الكثير من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء‏,‏ أو عند تعرضها لحرارة مرتفعة‏ ‏
كما أن المواد المعدنية القابلة للذوبان في الماء قد تفقد أيضا بنسبة كبيرة‏.‏







ومن أهم الأخطاء الشائعة في إعداد الخضر



- الاستغناء عن جزء كبير من الخضر عند غسلها‏,‏ وتنظيفها‏,‏ وتقشيرها وإعدادها للطعام أو الأكل نيئا‏..‏ والواجب ألا نستغني إلا عن الجزء الفاسد فقط‏.‏
- طهي الخضر لمدة أطول من اللازم إذ ينتج عنها فقد لفيتامينات أكثر‏,‏ ويؤثر أيضا علي نكهة الخضر‏.‏
- عدم غسل الخضر جيدا التي تؤكل نيئة مثل خضر السلطة غسلا جيدا والاكتفاء بنقعها فقط في الماء‏..‏ وهذا خطأ فلابد من غسلها بماء جار ثم ننقعها في ماء مضاف إليه قليل من الخل‏.‏
- تنظيف الخضر وغسلها بعد تقطيعهاخطأ شائع والصحيح أن يتم ذلك قبل تقطيعها حتي نقلل من فقدان المواد الغذائية قدر الامكان خلال عملية التنظيف والغسل‏.‏
- نقع الخضر في الماء قبل طيها‏,‏يتسبب في ضياع بعض المواد الغذائية الموجودة بها في ماء النقع‏.‏
- إعداد الخضر للطهي أو الأكل قبل الاستعمال بفترات طويلة هو خطأ شائع‏..‏ والصحيح أن يتم ذلك قبل الاستعمال مباشرة مع إضافة الخل أو عصير الليمون إلي السلطة الخضراء ليساعدا علي احتفاظها بكمية كبيرة من فيتامين ج‏.‏
- تقطيع الخضر قطعا صغيرةعند إعداد السلطة يتسبب في تعريض جزء كبير من سطحها للهواء والجو مما يتسبب في تزايد نسبة الفقد في الفيتامينات القابلة للأكسدة مثل فيتامين ج‏.‏
- استعمال كمية كبيرة من الماء عند سلق الخضار خطأ شائع‏,‏ والصحيح أن يغلي الماء قبل وضع الخضار فيه لاختصار مدة الطهي لنحافظ علي أكبر كمية من المواد الغذائية‏.‏
- الاستغناء عن ماء سلق الخضر خطأ‏..‏ ومن الأفضل الاستفادة منهفي عمل حساء مثلا لاحتوائه علي بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية‏.‏
- التسبيك للخضر هو من طرق الطهي المركبة والطويلة التي تفقدها الكثير من قيمتها الغذائية‏.‏
- كثرة التقليب في أثناء الطهي خطأ شائع أيضا والصحيح التقليل منه‏.‏
- في حالة تصفية بعض الخضراوات بالمصفاة فمن الخطأ أن يتم ذلك وهي ساخنة‏.‏