قيثارة
01-30-21, 07:43 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f0/Wax_scale.jpg/400px-Wax_scale.jpg
من الصعب أن يزور المرء مدينة السليمانية في إقليم كردستان العراق
دون أن يسأل عن حلوى المن، حلوى الـ(گهزۆ)
وتسمى باللهجة العراقية (من السما) فهي الأشهر
هذه الحلويات ورد اسمها في كثير من الكتب السماوية
وهي تفيد في تنشيط الجهاز العصبي وإعطاء الحيوية للعقل وتنشيط الذاكرة كما يقول كبار السن
يعتقد أغلب الناس أن حلوى المن والسلوى المنتشرة في العالم
هي كأي نوع من الحلويات التي يتم تصنيعها من الطحين والسكر
إلاّ أنها في الحقيقة من إنتاج الطبيعة وليست من صنع البشر.
ولكل بلد في العالم ما يشتهر به من أطباق الطعام، أو نوع من أنواع الحلوى
وطبق المن والسلوى هو أحد أنواع الحلويات الذي ينفرد العراقيون بصناعته
وخاصة السليمانية بسبب اقتصار وجود المادة الطبيعية
المكونة لهذه الحلوى فوق أوراق شجر البلوط التي تزرع في الجبال الشمالية.
(المن والسلوى) ذكرت في الكتب السماوية
والتي تبين التفسيرات أنها تشير الى تلك المادة، هي من صنع الطبيعة الربانية.
قد تم ذكرها القرآن الكريم بقوله تعالى
(وظللنا عليكم الغمام وأنزلنا عليكم المن والسلوى، كلوا من طيبات ما رزقناكم وما ظلمونا ولكن كانوا أنفسهم يظلمون) سورة البقرة، 57.
وقد اختلفت عبارات المفسرين في المراد بالمن والسلوى
وذُكر في التفاسير أقوال للسلف فيهما
فروي عن ابن عباس رضي الله عنه، أن المنَّ كان ينزل عليهم على الأشجار
فيغدون إليه فيأكلون منه ما شاءوا فهو شيءٌ ينزل على الأشجار
وجاء وصفه في روايات أخرى بأنه كالصمغ وطعمه كالعسل
ويذكر عالم النبات العربي ابن البيطار فيذكر:
«المن حار، جلاء، غسال، إلا أن قوته تزيد وتنقص على قدر الشجر الذي يقع عليه.
جيد للصدر والرئة، والواقع منه على شجر الطرفاء جيد للسعال والخشونة التي في الصدر
والمن الواقع على نبات الخطمي مثل العسل»
وعن المن يقول الطبيب ابن جزلة:
«إنه طل يقع على حجر أو شجر، فيحلو وينعقد عسلاً، ويجف جفاف الصموغ.
وقوته مركبة من قوة حلاوته وقوة ما يسقط عليه.
والمن الذي يقع على شجر البلوط يابس ينفع في السعال الرطب
وهو جيد للصدر والرئة، ويجلو رطوبتهما، ويلين خشونتهما.
وفي المن قال ابن سينا: «أجود المن الطري الأبيض، وهو ملين، صالح للجلاء، وينفع في السعال
ويلين الصدر، ويسكّن العطش، والشربة عشرة مثاقيل إلى عشرين مثقالاً»
ماذا يقول الطب الحديث عن المن؟
بينت الأبحاث أن المن هو عصارة سكرية تسيل من شقوق أو من فوهات في بعض الأشجار
نتيجة لجرحها أو تشققها طبيعيا أو يكون سببها الحشرات.
ويجنى المن مرة كل يومين، ويسيل من الشجر بدءاً من وسط النهار إلى المساء
يتألف المن من السكر والماء ومادة خاصة اسمها المانيت غير قابلة للذوبان
إضافة إلى الراتينج، ومواد لعابية، وأحماض، ورماد، ومواد أزوتي.
والمن نوعان الأول طبيعي والثاني اصطناعي.
والطبيعي أنواع وكل أنواع المن تثير الإسهال نتيجة حدوث تفاعلات كيماوية ناتجة من طول بقائه في الأنبوب الهضمي
ولكن المن الدمعي هو الأقل إثارة للإسهال، يأتي بعده المن العام
ومن ثم المن الدسم الذي يعتبر الأكثر تلييناً للأمعاء.
أما المن الاصطناعي فيحضّر كيماوياً، ويستخدم في بعض المركبات الدوائية المسهلة.
وعسل المن (أي الذي يصنعه النحل من تناول صمغ المن المنساب من الأشجار)
يحتوي على كميات عالية من مركبات مضادات الأكسدة مقارنة بغيره من أنواع العسل.
وكما هو معروف، فإن لمضادات الأكسدة هذه أهمية كبرى في الحفاظ على الصحة
سواء على مستوى الخلية أو على مستوى أعضاء الجسم
من خلال منع التلف الذي تلحقه الجذور الكيماوية الحرة في الجسم.
كما أن عسل المن يحتوي على الفيتامينات مثل فيتامينات المجموعة ب، والمعادن
مثل الكلس والحديد والمغنيزيوم والنحاس وغيرها
وهذا لا يعني الإسراف في تناول عسل المن لأنه غني بمضادات الأكسدة
فالعسل أياً كان أصله وفصله فهو غني بالسكريات البسيطة السريعة الامتصاص
خصوصاً الفركتوز والغلوكوز اللذين يرغمان البانكرياس على طرح كميات هائلة من هورمون الأنسولين
وهذا قطعاً ليس لمصلحة الشخص الذي يأكل العسل باستمرار.
https://barhoumadel.files.wordpress.com/2010/01/an-oak-apple-on-a-tree-in-worcestershire-england.jpg
والمن هو مادة صمغية مادة داكنة الخضار الـ (گهزۆ)
من إنتاج حشرة تسمى (المن)، أثناء مواسم تكاثرها في فصل الخريف،
حيث تفرز هذه الدويبة المادة الخام، فتتجمع على أوراق أشجار البلوط أو أشجار لسان العصفور
أو اشجار الجوز الشاهقة في محافظة السليمانية، عند منطقة بنجوين، يجمعها المزارعين في الصباح الباكر
حتى لا تتعرض للشمس وتفقد لزوجتها، على شكل قطع متفاوتة الحجم يقوم الأهالي
برحلة البحث عنها وتجميعها بأكوام تتراوح أحجامها بين 4 إلى 10 كيلوغرامات
غالبا ما تكتنف رحلة جني محصول (من السما) الكثير من المخاطر
بسبب تواجده في المناطق البعيدة المنعزلة في الجبال، حيث الحيوانات المفترسة
لكن المردود المادي يستحق المغامرة.
المن والسلوى أو كما يطلق عليها (من السما) أو (ندى السماء) أو (العسل السماوي)
هي مادة دبقة شبيهة بالدبس
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Gaz_Candy_From_Iran.jpg/1200px-Gaz_Candy_From_Iran.jpg
أما طريقة تصنيعه توضع المادة الخام، في إناء على النار ويضاف لها الماء وتحرك
حتى الوصول لدرجة الغليان ثم تصفى من الشوائب ويوضع عليها بياض البيض
وتترك ساعة أو أكثر على النار ثم يضاف إليها الهيل المطحون والمكسرات
وتقلب حتى تختلط مع بعضها البعض ثم تترك لتبرد لمدة يوم
وتقطع على شكل مربعات أو تكور ويتم تغليفها بالطحين حتى لا تلتصق مع بعضها البعض وتحفظ في صناديق خشبية لتحميها من الحرارة والرطوبة.
وهذه الحلوى هي من صنع الطبيعة فلا بذور أو شتلات، وليس للبشر فيها أي دخل
سوى التصفية، لذلك فإن الطلب عليها شديد
ودائما ما يشكو أصحاب المصانع قلة ما يسوقوه لنا، لكنهم يعتذرون بأن الكمية
التي يجمعها المزارعون أو الفلاحون في الموسم هي أطنان قليلة
لا تكفي حاجة المحافظات العراقية، وهناك من يضارب في سعرها للتسويق الخارجي.
https://img-global.cpcdn.com/recipes/f4c88bdee1c9ddd4/751x532cq70/%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-%D9%84%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9%D8%A7%D9%84%D9%86%D 9%88%D8%AC%D8%A7-%D9%88%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%A3%D8%B7%D9%8A%D8%A8-%D8%AF%D9%84%D8%A7%D9%84-%D8%AD%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%8A.jpg
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f0/Wax_scale.jpg/400px-Wax_scale.jpg
من الصعب أن يزور المرء مدينة السليمانية في إقليم كردستان العراق
دون أن يسأل عن حلوى المن، حلوى الـ(گهزۆ)
وتسمى باللهجة العراقية (من السما) فهي الأشهر
هذه الحلويات ورد اسمها في كثير من الكتب السماوية
وهي تفيد في تنشيط الجهاز العصبي وإعطاء الحيوية للعقل وتنشيط الذاكرة كما يقول كبار السن
يعتقد أغلب الناس أن حلوى المن والسلوى المنتشرة في العالم
هي كأي نوع من الحلويات التي يتم تصنيعها من الطحين والسكر
إلاّ أنها في الحقيقة من إنتاج الطبيعة وليست من صنع البشر.
ولكل بلد في العالم ما يشتهر به من أطباق الطعام، أو نوع من أنواع الحلوى
وطبق المن والسلوى هو أحد أنواع الحلويات الذي ينفرد العراقيون بصناعته
وخاصة السليمانية بسبب اقتصار وجود المادة الطبيعية
المكونة لهذه الحلوى فوق أوراق شجر البلوط التي تزرع في الجبال الشمالية.
(المن والسلوى) ذكرت في الكتب السماوية
والتي تبين التفسيرات أنها تشير الى تلك المادة، هي من صنع الطبيعة الربانية.
قد تم ذكرها القرآن الكريم بقوله تعالى
(وظللنا عليكم الغمام وأنزلنا عليكم المن والسلوى، كلوا من طيبات ما رزقناكم وما ظلمونا ولكن كانوا أنفسهم يظلمون) سورة البقرة، 57.
وقد اختلفت عبارات المفسرين في المراد بالمن والسلوى
وذُكر في التفاسير أقوال للسلف فيهما
فروي عن ابن عباس رضي الله عنه، أن المنَّ كان ينزل عليهم على الأشجار
فيغدون إليه فيأكلون منه ما شاءوا فهو شيءٌ ينزل على الأشجار
وجاء وصفه في روايات أخرى بأنه كالصمغ وطعمه كالعسل
ويذكر عالم النبات العربي ابن البيطار فيذكر:
«المن حار، جلاء، غسال، إلا أن قوته تزيد وتنقص على قدر الشجر الذي يقع عليه.
جيد للصدر والرئة، والواقع منه على شجر الطرفاء جيد للسعال والخشونة التي في الصدر
والمن الواقع على نبات الخطمي مثل العسل»
وعن المن يقول الطبيب ابن جزلة:
«إنه طل يقع على حجر أو شجر، فيحلو وينعقد عسلاً، ويجف جفاف الصموغ.
وقوته مركبة من قوة حلاوته وقوة ما يسقط عليه.
والمن الذي يقع على شجر البلوط يابس ينفع في السعال الرطب
وهو جيد للصدر والرئة، ويجلو رطوبتهما، ويلين خشونتهما.
وفي المن قال ابن سينا: «أجود المن الطري الأبيض، وهو ملين، صالح للجلاء، وينفع في السعال
ويلين الصدر، ويسكّن العطش، والشربة عشرة مثاقيل إلى عشرين مثقالاً»
ماذا يقول الطب الحديث عن المن؟
بينت الأبحاث أن المن هو عصارة سكرية تسيل من شقوق أو من فوهات في بعض الأشجار
نتيجة لجرحها أو تشققها طبيعيا أو يكون سببها الحشرات.
ويجنى المن مرة كل يومين، ويسيل من الشجر بدءاً من وسط النهار إلى المساء
يتألف المن من السكر والماء ومادة خاصة اسمها المانيت غير قابلة للذوبان
إضافة إلى الراتينج، ومواد لعابية، وأحماض، ورماد، ومواد أزوتي.
والمن نوعان الأول طبيعي والثاني اصطناعي.
والطبيعي أنواع وكل أنواع المن تثير الإسهال نتيجة حدوث تفاعلات كيماوية ناتجة من طول بقائه في الأنبوب الهضمي
ولكن المن الدمعي هو الأقل إثارة للإسهال، يأتي بعده المن العام
ومن ثم المن الدسم الذي يعتبر الأكثر تلييناً للأمعاء.
أما المن الاصطناعي فيحضّر كيماوياً، ويستخدم في بعض المركبات الدوائية المسهلة.
وعسل المن (أي الذي يصنعه النحل من تناول صمغ المن المنساب من الأشجار)
يحتوي على كميات عالية من مركبات مضادات الأكسدة مقارنة بغيره من أنواع العسل.
وكما هو معروف، فإن لمضادات الأكسدة هذه أهمية كبرى في الحفاظ على الصحة
سواء على مستوى الخلية أو على مستوى أعضاء الجسم
من خلال منع التلف الذي تلحقه الجذور الكيماوية الحرة في الجسم.
كما أن عسل المن يحتوي على الفيتامينات مثل فيتامينات المجموعة ب، والمعادن
مثل الكلس والحديد والمغنيزيوم والنحاس وغيرها
وهذا لا يعني الإسراف في تناول عسل المن لأنه غني بمضادات الأكسدة
فالعسل أياً كان أصله وفصله فهو غني بالسكريات البسيطة السريعة الامتصاص
خصوصاً الفركتوز والغلوكوز اللذين يرغمان البانكرياس على طرح كميات هائلة من هورمون الأنسولين
وهذا قطعاً ليس لمصلحة الشخص الذي يأكل العسل باستمرار.
https://barhoumadel.files.wordpress.com/2010/01/an-oak-apple-on-a-tree-in-worcestershire-england.jpg
والمن هو مادة صمغية مادة داكنة الخضار الـ (گهزۆ)
من إنتاج حشرة تسمى (المن)، أثناء مواسم تكاثرها في فصل الخريف،
حيث تفرز هذه الدويبة المادة الخام، فتتجمع على أوراق أشجار البلوط أو أشجار لسان العصفور
أو اشجار الجوز الشاهقة في محافظة السليمانية، عند منطقة بنجوين، يجمعها المزارعين في الصباح الباكر
حتى لا تتعرض للشمس وتفقد لزوجتها، على شكل قطع متفاوتة الحجم يقوم الأهالي
برحلة البحث عنها وتجميعها بأكوام تتراوح أحجامها بين 4 إلى 10 كيلوغرامات
غالبا ما تكتنف رحلة جني محصول (من السما) الكثير من المخاطر
بسبب تواجده في المناطق البعيدة المنعزلة في الجبال، حيث الحيوانات المفترسة
لكن المردود المادي يستحق المغامرة.
المن والسلوى أو كما يطلق عليها (من السما) أو (ندى السماء) أو (العسل السماوي)
هي مادة دبقة شبيهة بالدبس
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Gaz_Candy_From_Iran.jpg/1200px-Gaz_Candy_From_Iran.jpg
أما طريقة تصنيعه توضع المادة الخام، في إناء على النار ويضاف لها الماء وتحرك
حتى الوصول لدرجة الغليان ثم تصفى من الشوائب ويوضع عليها بياض البيض
وتترك ساعة أو أكثر على النار ثم يضاف إليها الهيل المطحون والمكسرات
وتقلب حتى تختلط مع بعضها البعض ثم تترك لتبرد لمدة يوم
وتقطع على شكل مربعات أو تكور ويتم تغليفها بالطحين حتى لا تلتصق مع بعضها البعض وتحفظ في صناديق خشبية لتحميها من الحرارة والرطوبة.
وهذه الحلوى هي من صنع الطبيعة فلا بذور أو شتلات، وليس للبشر فيها أي دخل
سوى التصفية، لذلك فإن الطلب عليها شديد
ودائما ما يشكو أصحاب المصانع قلة ما يسوقوه لنا، لكنهم يعتذرون بأن الكمية
التي يجمعها المزارعون أو الفلاحون في الموسم هي أطنان قليلة
لا تكفي حاجة المحافظات العراقية، وهناك من يضارب في سعرها للتسويق الخارجي.
https://img-global.cpcdn.com/recipes/f4c88bdee1c9ddd4/751x532cq70/%D8%A7%D9%84%D8%B5%D9%88%D8%B1%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-%D9%84%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A9%D8%A7%D9%84%D9%86%D 9%88%D8%AC%D8%A7-%D9%88%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A%D9%87-%D9%88%D9%84%D8%A7%D8%A3%D8%B7%D9%8A%D8%A8-%D8%AF%D9%84%D8%A7%D9%84-%D8%AD%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%8A.jpg