أسيره القلوب
01-26-13, 07:08 PM
تسخين النشويات أكثر من اللازم يسبب السرطان
http://www.bab.com/sites/default/files/imagecache/inner_pages/news/nimg169006.jpg
برلين / حذر البروفيسور الألماني كلاوس ريشتر وهو خبير التغذية بقسم سلامة الأغذية التابع للمعهد الاتحادي لتقييم المخاطر بالعاصمة برلين من خطورة التسخين الشديد للأطعمة النشوية، وقال "إن درجات الحرارة العالية تساعد على نشوء مادة الأكريلاميد التي يشتبه في أنها مسببة للسرطان".
ونصح ريشتر بإضفاء لون ذهبي فقط على البطاطس عند تحميرها بدلاً من تركها في الزيت لمدة طويلة حتى يُصبح لونها غامقاً، مؤكدا أن الأمر نفسه يسري على الأطعمة الأخرى الغنية بالكربوهيدرات والبروتينات، ومشدداً على ضرورة التخلص من شريحة الخبز المحمص بدلاً من تناولها، إذا ما كانت درجة لونها أغمق من الأصفر الذهبي.
وأشار الخبير الألماني إلى أن جميع الأطعمة الجاهزة -التي يتم خبزها أو قليها أو تحميصها، كالبقسماط المملح أو رقائق البطاطس المحمرة أو القهوة- تحتوي على مادة الأكريلاميد المسرطنة، ومن ثم يجب الاستغناء عن هذه الأطعمة أو الإقلال منها قدر الإمكان.
http://www.bab.com/sites/default/files/imagecache/inner_pages/news/nimg169006.jpg
برلين / حذر البروفيسور الألماني كلاوس ريشتر وهو خبير التغذية بقسم سلامة الأغذية التابع للمعهد الاتحادي لتقييم المخاطر بالعاصمة برلين من خطورة التسخين الشديد للأطعمة النشوية، وقال "إن درجات الحرارة العالية تساعد على نشوء مادة الأكريلاميد التي يشتبه في أنها مسببة للسرطان".
ونصح ريشتر بإضفاء لون ذهبي فقط على البطاطس عند تحميرها بدلاً من تركها في الزيت لمدة طويلة حتى يُصبح لونها غامقاً، مؤكدا أن الأمر نفسه يسري على الأطعمة الأخرى الغنية بالكربوهيدرات والبروتينات، ومشدداً على ضرورة التخلص من شريحة الخبز المحمص بدلاً من تناولها، إذا ما كانت درجة لونها أغمق من الأصفر الذهبي.
وأشار الخبير الألماني إلى أن جميع الأطعمة الجاهزة -التي يتم خبزها أو قليها أو تحميصها، كالبقسماط المملح أو رقائق البطاطس المحمرة أو القهوة- تحتوي على مادة الأكريلاميد المسرطنة، ومن ثم يجب الاستغناء عن هذه الأطعمة أو الإقلال منها قدر الإمكان.