الآننـآس والملح.. [الأرشيف] - منتديات مسك الغلا

المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الآننـآس والملح..


الفاقد
01-16-17, 05:36 PM
هل قطعة الأناناس ليست حلوة بما فيه الكفاية؟ لا مشكلة، أضف قليلًا من الملح إليها!


تبدو هذا النصيحة غريبة بعض الشيء، لكن إن جربتها فستحصل على طعم أكثر حلاوة!
لكن هل تعلم لماذا يعمل الملح على جعل الأناناس أكثر حلاوة؟
http://www.bnatsoft.com/up/bnatsoft4/bnatsoft.com1475928044681.jpg








يرجع ذلك لتعقيد المذاقات، يقول الدكتور “روسيل كيست” من جامعة ديكن
“نحن لدينا خمس مذاقات، الحلو، والحامض، والحلو والمر، والأومامي”.
لكن ماذا عن الأطعمة التي تتركب من مذاقات متعددة مثل الأناناس؟
فالملح يجعل الأناناس أكثر حلاوة نتيجة التفاعلات بين المذاقات.
http://www.bnatsoft.com/up/bnatsoft4/bnatsoft.com147592804482.jpg
كيف يعالج الدماغ المذاقات؟
فهل تعلم أن الطعم الحلو والمر يمكن أن يقمع كل منهما الآخر؟
مثال على ذلك، حين تضيف السكر إلى القهوة، يصبح مذاقها حلوًا كما تخف مرارتها.
ويقول الدكتور كيست أن هذه هي الطريقة التي نعالج بها المذاق،
حيث يتم إرسال الإشارات إلى الدماغ، والذي يدرك الطعم الحلو والمر، فيقوم بقمع كلا المذاقين.
لذا، في الوقت الذي تكون فيه القهوة حلوة ومرة، يكون مذاقها أقل حلاوة وأقل مرارة؛
لأن الدماغ قام بإلغاء بعض المذاقات الحلوة والمُرّة القادمة من اللسان.
http://www.bnatsoft.com/up/bnatsoft4/bnatsoft.com1475928044863.jpg
في هذه الحالة نضيف الملح!
يتكوّن ملح المائدة من كلوريد الصوديوم، والصوديوم مانع جيد للمرارة،
بمعنى أنه يمكن أن يخفّف من المذاق المر لبعض الأطعمة عند إضافته إليها.
وبحسب الدكتور كيست، عند إضافةالملح للأناناس سيقوم الصوديوم بتخفيف مرارتها،
وهو أمر ليس له علاقة بالإشارات الواصلة للدماغ، إنما هو شيء يحدث على مستوى اللسان.
لذلك، إن لم تكن هناك إشارة مُرّة تذهب للدماغ، فلا يمكنها قمع النكهة الحلوة.
ومع إزالة الطعم المر بواسطة الملح، هذا يعني أن هناك مرارة أقل لقمع الحلاوة الناتجة من الأناناس، لذلك سيكون مذاقها حلوًا.
عالم الغذاء الدكتور “حنا ويليامز” من جامعة كورتين للتكنولوجيا لديه تفسير ثانٍ.
حين يذوب كلوريد الصوديوم في الأناناس، فسوف يتفكّك إلى صوديوم وأيونات الكلوريد.
سيقوم أيون الكلوريد بالتفاعل مع حمضي الماليك والستريك الموجودين في الأناناس لتشكيل أملاح صوديوم محايدة.
عادة يكون هناك طعم حامض للأحماض، لكن حين يتم تحويلها إلى مركبات محايدة فإنها تفقد حموضتها، لذلك يصبح مذاق الأناناس حلوًا.

سحاابة عطر
01-16-17, 07:16 PM
معلوومه اول مره اسسسسمعها يعطييك العااافيه

مسرع بشويش
01-16-17, 07:38 PM
الله يعطيك العافية على هالمعلومة.. ياحلو حامض ههههه مش كورة

آلنـور
01-16-17, 07:54 PM
تحمست اجربها :6:
شكراً ع المعلومه الجديده

أميرة بذاتي
01-19-17, 09:32 AM
NEW information


thanks


and we will try:MonTaseR_61:

الفاقد
01-20-17, 03:01 PM
معلوومه اول مره اسسسسمعها يعطييك العااافيه

هلا وغلا فيك


الله يسعدك ع مرورك اللي
اسعدني لاهنتي يالغلا



تحيتي لك.

الفاقد
01-20-17, 03:02 PM
الله يعطيك العافية على هالمعلومة.. ياحلو حامض ههههه مش كورة

هلا وغلا فيك


الله يسعدك ع مرورك اللي
اسعدني لاهنت يالغلا



تحيتي لك.

الفاقد
01-20-17, 03:04 PM
تحمست اجربها :6:
شكراً ع المعلومه الجديده

هلا وغلا فيك


الله يسعدك ع مرورك اللي
اسعدني لاهنتي يالغلا



تحيتي لك.

الفاقد
01-20-17, 03:07 PM
new information


thanks


and we will try:montaser_61:

هلا وغلا فيك


الله يسعدك ع مرورك اللي
اسعدني لاهنتي يالغلا



تحيتي لك.

.hind
02-02-17, 03:42 PM
تسسلم يمينك على رووعه طرحك~
الله يعطيك الف عاآآآآآآفيه ...
ولاتحرمنا من جديدك وفيض ابداعاااك ..
دمت بخير..~
..:ღ:..

الفاقد
02-03-17, 12:38 PM
تسسلم يمينك على رووعه طرحك~
الله يعطيك الف عاآآآآآآفيه ...
ولاتحرمنا من جديدك وفيض ابداعاااك ..
دمت بخير..~
..:ღ:..


ياهلا وغلا


الله يسعدك ويسلمك ع مرورك
اللي اسعدني اشكرك يالغلا



تحيتي لك.

الملكة ...
02-13-17, 11:47 PM
يعطيك العافيه


قمة في الروعه اشكرك ع الطرح الاكثر من رائع










.

الفاقد
02-17-17, 05:04 PM
يعطيك العافيه


قمة في الروعه اشكرك ع الطرح الاكثر من رائع










.

ياهلا بك


الله يسعدك ويسلمك ع مرورك
اللي أسعدني لاهنتي يالغلا



تحيتي لك

hatem2016
03-07-17, 11:05 AM
كلام رائع جدا
تسلم يمناڱ

لذة جنوني
03-19-17, 02:03 AM
سلمت آناملك آلمتألقه لروعة طرحهآ..
يعطيك آلعآفية ع الجلب , المميز لآ حرمنا توآجدك..
ودي لك ولروحك

الفاقد
03-23-17, 05:45 PM
كلام رائع جدا
تسلم يمناڱ

هلا بك


الله يسعد قلبك ع مرورك
اللي بجد اسعدني
لاهنتي


تحيتي لك.

الفاقد
03-23-17, 05:46 PM
سلمت آناملك آلمتألقه لروعة طرحهآ..
يعطيك آلعآفية ع الجلب , المميز لآ حرمنا توآجدك..
ودي لك ولروحك

هلا بك


الله يسعد قلبك ع مرورك
اللي بجد اسعدني
لاهنتي


تحيتي لك.

نولا
05-03-17, 06:51 PM
صحتين في أبدانا
موضوع في قمة الروعه
لطالما كانت مواضيعك متميزة
لا عدمنا التميز و روعة الاختيار
دمت لنا ودام تالقك الدائم

الفاقد
05-04-17, 11:42 AM
صحتين في أبدانا
موضوع في قمة الروعه
لطالما كانت مواضيعك متميزة
لا عدمنا التميز و روعة الاختيار
دمت لنا ودام تالقك الدائم

ياهلا مرحبا فيك

كل الشكر لك ع مرورك اللي
يسعدني ويشرفني لاهنتي
تحيتي لك.


SEO by vBSEO 3.6.1