ســـــما الروقي
04-24-17, 04:40 PM
http://store6.up-00.com/2017-04/149304101636011.jpg (http://www.up-00.com/)
يعد الشيش برك أو ما يعرف بأذان الشايب من أحد تلك المأكولات الشعبية المعروفة في بلاد الشام تحديداً ، و هو نوعاً من المأكولات التي تنسب إلى الأطعمة الأذربيجانية أما بالنسبة لأصل الكلمة فهي (شيش درك) أي ما يعني قبعة العسكري ، و ذلك راجعاً إلى أن العجينة الخاصة بالشيش برك يتم حشوها باللحم المفروم من الداخل ، و من ثم تطوى ، و يتم غلقها لتصبح على شكل قبعة العسكري ، و الشيش برك من أحد أنواع الأطعمة الشهية المذاق ، و التي تجد إقبالاً عالياً من جانب الكثيرين إذاً فما هي طريقة إعداد هذه الأكلة الشعبية ، و ما هي المكونات الأساسية لها .
المكونات الخاصة بإعداد الشيش برك :-
بالنسبة للمكونات الخاصة بعجينة الشيش برك :-
أولاً :- ما يعادل (300) جرام من الدقيق الأبيض .
ثانياً :- عدد (3) بيضة .
ثالثاً :- عشر جرامات من الملح .
بالنسبة للمكونات الخاصة بالحشوة :-
أولاً :– ما مقداره (500) جرام من لحم الضأن المفروم بشكل جيد .
ثانياً :- ما مقداره (200) جرام من البصل المفروم ، و الناعم .
ثالثاً :- عدد (2) ملعقة كبيرة من السمن .
رابعاً :- ما مقداره ربع كوباً من الصنوبر المحمص .
خامساً :- عدد (2) ملعقة كبيرة الحجم من البقدونس .
سادساً :– ما مقداره ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة .
سابعاً :– رشة صغيرة من القرفة .
ثامناً :- ما مقداره ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود .
بالنسبة للمكونات الخاصة بصلصة الشيش برك :-
أولاً :- عدد (8) كوب من الحليب .
ثانياً :- عدد (3) ملعقة كبيرة الحجم من نشا الذرة .
ثالثاً :- عدد (1) بيضة .
رابعاً :- مقدار بسيط من الفلفل الأسود ، و الذي يكون على حسب رغبة المتناول .
خامساً :- مقدار من الملح على حسب رغبة المتناول .
سادساً :- عدد (2) ملعقة كبيرة من الكزبرة .
سابعاً :- ما مقداره (50) جراماً من الثوم المهروس .
ثامناً :- ما مقداره (200) جراماً من الزبدة .
طريقة التحضير الخاصة بالشيش برك على الطريقة السورية :- للقيام بإعداد الشيش برك على الطريقة السورية سنقوم بإتباع عدداً من الخطوات ، و هي :-
أولاً :- للقيام بتحضير العجينة الخاصة به سنقوم بخلط كل المكونات الخاصة لدينا بالعجينة في داخل وعاءاً عميقاً ، و ذلك حتى نصل إلى تلك العجينة المتماسكة القوام ، و من ثم يتم تشكيلها إلى كرات صغيرة الحجم في داخل صينية ، و نعمل على تغليفها باستخدام النايلون مع تركها كي تتخمر لمدة زمنية قدرها (6) ساعات تقريباً .
ثانياً :- للقيام بتحضير الحشوة : نقوم بإذابة السمن في داخل قدراً صغيراً ، و من ثم نقوم بإضافة البصل إليه مع مراعاة تشويحه بشكلاً جيداً ، ثم تأتي عملية إضافة اللحمة إليه ، و نعمل على تقليبها ، و ذلك حتى وصولها إلى النضوج ، ثم تأتي عملية التدبيل لها باستخدام البهارات علاوة على الملح ، ثم نقوم بتركها بعضاً من الوقت حتى تبرد ، و بعد ذلك تأتي عملية إضافة البقدونس ، و الصنوبر إليها .
ثالثاً :- نقسم العجينة إلى قسمان ، و من ثم نفرد كل قسم منها بشكلاً طولياً ، و من ثم نضع الحشوة على إحدى الطبقات ، و ذلك يكون في خطاً مستقيماً ، و على طول العجينة ، و ذلك بحيث تبعد كل ملعقة من الحشوة عن الأخرى بمسافة تصل إلى (12) سم .
رابعاً :- نقوم بدهن الأطراف الفارغة حول الحشوة ، و ذلك بالقليل من الماء ، ثم نضع القسم الثاني من العجينة فوق الأولى مع مراعاة قيامنا بالضغط على تلك الأماكن الفارغة بالأصابع ، و ذلك من أجل التصاقها بالعجينة بشكلاً جيداً ، و من ثم نقوم بتقطيع العجينة إلى قطعاً مدورة أو مربعة مع تركها بعض الوقت حتى تجف .
خامساً :- نضع الماء في داخل وعاءاً كبيراً ، و على نار هادئة الدرجة علاوة على الملح بالإضافة إلى القليل من زيت الزيتون مع تركها تغلي ، و ذلك حتى تسلق العجينة ، و تطفو على الوجه مع مراعاة عدم قيامنا كل القطع مرة أخرى ، و ذلك لتجنب تعجنها مع بعضها البعض ، و لتحضير الصلصة سنقوم بوضع الحليب إضافةً إلى النشا ، و البيضة في داخل قدراً صغيراً ، و نضعهما على نار هادئة الدرجة مع مراعاة الاستمرار بتحركيها ثم تأتي عملية تدبيلها باستخدام الملح إضافةً إلى الفلفل الأسود .
سادساً :- نعمل على تذويب الزبدة مع تشويح الثوم ، و الكزبرة وتقليبها لمدة مقدارها (3) دقائق تقريباً ، ثم تأتي عملية إضافتها فوق الحليب ، و نضع الشيش برك .
سابعاً :- نضع الشيش برك يغلي لمدة دقيقتان ثم تأتي عملية صبه في الطبق الخاص بالتقديم ، و نقوم بعملية تقديمه .
يعد الشيش برك أو ما يعرف بأذان الشايب من أحد تلك المأكولات الشعبية المعروفة في بلاد الشام تحديداً ، و هو نوعاً من المأكولات التي تنسب إلى الأطعمة الأذربيجانية أما بالنسبة لأصل الكلمة فهي (شيش درك) أي ما يعني قبعة العسكري ، و ذلك راجعاً إلى أن العجينة الخاصة بالشيش برك يتم حشوها باللحم المفروم من الداخل ، و من ثم تطوى ، و يتم غلقها لتصبح على شكل قبعة العسكري ، و الشيش برك من أحد أنواع الأطعمة الشهية المذاق ، و التي تجد إقبالاً عالياً من جانب الكثيرين إذاً فما هي طريقة إعداد هذه الأكلة الشعبية ، و ما هي المكونات الأساسية لها .
المكونات الخاصة بإعداد الشيش برك :-
بالنسبة للمكونات الخاصة بعجينة الشيش برك :-
أولاً :- ما يعادل (300) جرام من الدقيق الأبيض .
ثانياً :- عدد (3) بيضة .
ثالثاً :- عشر جرامات من الملح .
بالنسبة للمكونات الخاصة بالحشوة :-
أولاً :– ما مقداره (500) جرام من لحم الضأن المفروم بشكل جيد .
ثانياً :- ما مقداره (200) جرام من البصل المفروم ، و الناعم .
ثالثاً :- عدد (2) ملعقة كبيرة من السمن .
رابعاً :- ما مقداره ربع كوباً من الصنوبر المحمص .
خامساً :- عدد (2) ملعقة كبيرة الحجم من البقدونس .
سادساً :– ما مقداره ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة .
سابعاً :– رشة صغيرة من القرفة .
ثامناً :- ما مقداره ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود .
بالنسبة للمكونات الخاصة بصلصة الشيش برك :-
أولاً :- عدد (8) كوب من الحليب .
ثانياً :- عدد (3) ملعقة كبيرة الحجم من نشا الذرة .
ثالثاً :- عدد (1) بيضة .
رابعاً :- مقدار بسيط من الفلفل الأسود ، و الذي يكون على حسب رغبة المتناول .
خامساً :- مقدار من الملح على حسب رغبة المتناول .
سادساً :- عدد (2) ملعقة كبيرة من الكزبرة .
سابعاً :- ما مقداره (50) جراماً من الثوم المهروس .
ثامناً :- ما مقداره (200) جراماً من الزبدة .
طريقة التحضير الخاصة بالشيش برك على الطريقة السورية :- للقيام بإعداد الشيش برك على الطريقة السورية سنقوم بإتباع عدداً من الخطوات ، و هي :-
أولاً :- للقيام بتحضير العجينة الخاصة به سنقوم بخلط كل المكونات الخاصة لدينا بالعجينة في داخل وعاءاً عميقاً ، و ذلك حتى نصل إلى تلك العجينة المتماسكة القوام ، و من ثم يتم تشكيلها إلى كرات صغيرة الحجم في داخل صينية ، و نعمل على تغليفها باستخدام النايلون مع تركها كي تتخمر لمدة زمنية قدرها (6) ساعات تقريباً .
ثانياً :- للقيام بتحضير الحشوة : نقوم بإذابة السمن في داخل قدراً صغيراً ، و من ثم نقوم بإضافة البصل إليه مع مراعاة تشويحه بشكلاً جيداً ، ثم تأتي عملية إضافة اللحمة إليه ، و نعمل على تقليبها ، و ذلك حتى وصولها إلى النضوج ، ثم تأتي عملية التدبيل لها باستخدام البهارات علاوة على الملح ، ثم نقوم بتركها بعضاً من الوقت حتى تبرد ، و بعد ذلك تأتي عملية إضافة البقدونس ، و الصنوبر إليها .
ثالثاً :- نقسم العجينة إلى قسمان ، و من ثم نفرد كل قسم منها بشكلاً طولياً ، و من ثم نضع الحشوة على إحدى الطبقات ، و ذلك يكون في خطاً مستقيماً ، و على طول العجينة ، و ذلك بحيث تبعد كل ملعقة من الحشوة عن الأخرى بمسافة تصل إلى (12) سم .
رابعاً :- نقوم بدهن الأطراف الفارغة حول الحشوة ، و ذلك بالقليل من الماء ، ثم نضع القسم الثاني من العجينة فوق الأولى مع مراعاة قيامنا بالضغط على تلك الأماكن الفارغة بالأصابع ، و ذلك من أجل التصاقها بالعجينة بشكلاً جيداً ، و من ثم نقوم بتقطيع العجينة إلى قطعاً مدورة أو مربعة مع تركها بعض الوقت حتى تجف .
خامساً :- نضع الماء في داخل وعاءاً كبيراً ، و على نار هادئة الدرجة علاوة على الملح بالإضافة إلى القليل من زيت الزيتون مع تركها تغلي ، و ذلك حتى تسلق العجينة ، و تطفو على الوجه مع مراعاة عدم قيامنا كل القطع مرة أخرى ، و ذلك لتجنب تعجنها مع بعضها البعض ، و لتحضير الصلصة سنقوم بوضع الحليب إضافةً إلى النشا ، و البيضة في داخل قدراً صغيراً ، و نضعهما على نار هادئة الدرجة مع مراعاة الاستمرار بتحركيها ثم تأتي عملية تدبيلها باستخدام الملح إضافةً إلى الفلفل الأسود .
سادساً :- نعمل على تذويب الزبدة مع تشويح الثوم ، و الكزبرة وتقليبها لمدة مقدارها (3) دقائق تقريباً ، ثم تأتي عملية إضافتها فوق الحليب ، و نضع الشيش برك .
سابعاً :- نضع الشيش برك يغلي لمدة دقيقتان ثم تأتي عملية صبه في الطبق الخاص بالتقديم ، و نقوم بعملية تقديمه .