فهم أساليب الطّبخ الأساسية დ

[وبكاني الهوى]

‵
‵https://6.top4top.net/p_1237rj9431.gif
‵
‵https://6.top4top.net/p_1237rj9431.gif





〞＊
فهم أساليب الطبخ الأساسية
http://img.el-wlid.com/imgcache/2013/12/752451.gif
http://img.el-wlid.com/imgcache/2013/12/752452.gif
http://img.el-wlid.com/imgcache/2013/12/752453.gif

https://www.wikihow.com/images_en/thumb/f/fd/9673-1.jpg/v4-728px-9673-1.jpg.webp
1
فهم السلق
مصطلح السلق يعني تسخين الماء حتى تصل إلى درجة حرارة تجعلها تبقبق وتتحول إلى بخار. درجة الحرارة التي يحدث عندها الغليان تختلف وفقًا لضغط الغلاف الجوي، ولكن عادةً ما تكون حوالي 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت). سلق الطعام يقتضي غمر الطعام في الماء المغلي حتى ينضج.
；https://6.top4top.net/p_1237rj9431.gif
﹁:نبض: ﹂
https://4.top4top.net/p_12371frpr1.jpg
https://2.top4top.net/p_1237bh9qd1.jpg
السلق هو طريقة طبخ قاسية بمعنى الكلمة، حيث يمكن لفقاعات البخار التي تتحرك خلال الماء أن تتلف الأطعمة الرقيقة. ونتيجة لذلك، فهي طريقة الطبخ الأفضل المخصصة لبعض الأطعمة المعينة فقط، مثل المعكرونة المجففة والبيض المسلوق.

﹁ :نبض:﹂
https://1.top4top.net/p_1237fjg901.jpg
سلق الخضروات في الماء هي طريقة شائعة جدًا، ولكن في الوقت الحاضر يميل الناس إلى تجنب القيام بذلك حيث يمكن أن يفقد الطعام العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أثناء الغليان، مما يقلل من قيمته الغذائية. إذا كنت بالفعل تقوم بطهي الخضروات بطريقة السلق، فحاول أن تحافظ على بعض من سائل الطهي كجزء من الوجبة من أجل الحفاظ على القيمة الغذائية
’https://6.top4top.net/p_1237yaelq1.gif
السلق هو أبسط طريقة للطهي في الماء، وهو ملائم لمأكولات مثل السمك والبيض. ويتم في درجات الحرارة بين 60 درجة مئوية و 90 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت وحرارة 190 درجة فهرنهايت).
’https://6.top4top.net/p_1237yaelq1.gif
الغلي على نار هادئة ربما تكون هي الطريقة الأكثر شيوعًا للطهي في سائل، وتستخدم لمعظم الحساء والمرق. تتم في درجة حرارة بين 87 درجة مئوية و 94 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت، و 200 درجة فهرنهايت).

’https://6.top4top.net/p_1237yaelq1.gif
الغلي ببطء هو مصطلح يصف الحالة قبل أن يصل الماء للغليان الكامل عند 100 درجة مئوية. وهو أقوى قليلًا من الغلي على نار هادئة ، ويحدث في 95 ° درجة مئوية.


https://4.top4top.net/p_1237scktj1.gif
يــتبع :x124:

[وبكاني الهوى]

‵

‵
‵




https://www.wikihow.com/images_en/thumb/3/30/9673-2.jpg/v4-728px-9673-2.jpg.webp
2

فهم القلي
. القلي هو طريقة طهي سريعة تقتضي طهي الطعام في مقلاة، على نار عالية، في كمية صغيرة من الدهن الحيواني أو النباتي. يُضفي القلي الكثير من النكهات للطعام، وهو الأمثل لطهي قطع رقيقة من اللحم و قطع من الخضار.
من المهم في القلي أن يتم استخدام مقلاة عالية الجودة. المقلاة الجيدة ستعمل على تسخين الطعام بالتساوي وستكون متجاوبة للغاية مع تغيرات درجة الحرارة. المقلاة الثقيلة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والمبطنة بطبقة من الألومنيوم وطلاء معدني ثقيل هي المقلاة المثالية.
https://6.top4top.net/p_1237rj9431.gif
﹁ :نبض: ﹂

https://5.top4top.net/p_12375y2nb1.jpg
بالنسبة للدهون، يمكن استخدام الزيت أو الزبدة. زيت الزيتون أو زيت الكنولا هما الأكثر شيوعًا. ستضفي الزبدة للطعام نكهة رائعة، لكنها تحترق أسرع من الزيت.

＊
https://2.top4top.net/p_1237sgwt51.jpg
مع القلي، فالقاعدة الأكثر أهمية هي أنه يتم تسخين كلًا من المقلاة والدهن لأعلى درجة حرارة "قبل" إضافة الطعام. وإلا، فلن يتم طهي الطعام كما ينبغي – فسيمتص الطعام بعض من الدهن ويلتصق بالمقلاة.. للتحقق مما إذا كانت المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية أم لا، فإليك نصيحة جيدة وهي إضافة بضع قطرات من الماء إلى المقلاة، إذا طشت بقوة وتبخرت خلال بضع ثوانٍ، فإن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية.

’https://6.top4top.net/p_1237yaelq1.gif

حافظ على أن تحرك الطعام أثناء الطهي. وهذا يضمن أن أن يتم طهي الطعام بالتساوي وأن تظل المقلاة ساخنة. وسوف تحتاج إلى مساحة فارغة بداخل المقلاة كي تستطيع تقليب الطعام كما ينبغي، لذلك تجنب تكدس المقلاة بالطعام.
’https://6.top4top.net/p_1237yaelq1.gif

https://5.top4top.net/p_12379j3dx1.jpg
بالنسبة للأطعمة التي يمكن قليها، تقريبًا كل شيء مقبول – باستثناء قطع اللحم السميكة القاسية (الفخذ أو الصدر)، ديك أو دجاجة كاملة، أو الخضروات الجزرية القاسية. ويرجع ذلك إلى أن هذه الأنواع من الأطعمة ستحترق من الخارج قبل أن يتم طهيها من الداخل.
https://6.top4top.net/p_1237rj9431.gif
‵

https://5.top4top.net/p_12371wz471.jpg
بعض الخضروات تُطهي أسرع من غيرها، حتى لو مُقطَعة لنفس الحجم – يمكن التغلب على ذلك عن طريق تقطيع الخضروات القاسية إلى قطع أصغر، أو من خلال إضافة الخضروات الأسرع في تسويتها إلى المقلاة في مرحلة لاحقة.
https://4.top4top.net/p_123700db61.gif
يــتبع:سكر::نبض:

[وبكاني الهوى]

‵

‵ :نبض:
‵

https://www.wikihow.com/images_en/thumb/5/5e/9673-3.jpg/v4-728px-9673-3.jpg.webp
3
فهم التحمير. التحمير هي طريقة مشابهة جدًا للقلي، وفيها يتم طهي الطعام بالزيت في مقلاة ساخنة. وكما هو الحال في القلي، فمن المهم جدًا أن يتم تسخين كلًا من المقلاة والزيت إلى درجة الحرارة المضبوطة قبل الطهي. ومع ذلك، فهناك اختلافات عديدة بين التحمير والقلي، إلى جانب الطرق المختلفة للتحمير نفسه، لذلك من الجدير ذكر الاختلافات بين كل منهما
﹁ :نبض: ﹂

https://6.top4top.net/p_1237rj9431.gif

https://6.top4top.net/p_123790o1i1.jpg
التحمير في المقلاة مشابه جدًا للقلي. ويقتضي طهي الطعام في مقلاة، باستخدام زيت. ومع ذلك، فالتحمير في المقلاة يُستَخدَم عادة لقطع أكبر من اللحم – مثل صدور الفراخ، وشرائح اللحم وشرائح السمك - التي لم يتم تقطيعها إلى قطع. يتم ذلك أيضاً في درجة حرارة أقل من القلي، لضمان عدم احتراق الطعام من الخارج قبل أن يتم طهيه من الداخل


https://6.top4top.net/p_1237rj9431.gif

https://4.top4top.net/p_1237yijaa1.jpg
التشويح هو نفسه التحمير في المقلاة، الفرق في كمية الزيت المستخدمة. في حالة التحمير في المقلاة تكون المقلاة مطلية بطبقة رقيقة من الزيت، في حين أنه في التشويح، يصل الزيت إلى منتصف جانبي الطعام الذي يتم طهيه. تستخدم هذه الطريقة لطهي أطعمة مثل الدجاج المقلي، الجمبري المقلي و الباذنجان بجبنة البارميزان.

’https://6.top4top.net/p_1237yaelq1.gif


https://3.top4top.net/p_12373woyz1.jpg
القلي العميق يقتضي غمر الطعام تمامًا في زيت ساخن. في هذا النوع من القلي، لا يحتاج الطعام أن يتم تقليبه في منتصف الطهي، حيث أن ملء المقلاة بالزيت يعمل على طهي الطعام بالتساوي من كل الجوانب. وتستخدم هذه الطريقة لطهي أطعمة مثل الأطعمة المقلية، البطاطس المقلية والكعك المقلي (الدونتس)


https://4.top4top.net/p_123700db61.gif
يتــبع https://www.al2la.com/vb/images/smilies/x124.gif

[وبكاني الهوى]

‵

‵
‵

https://www.wikihow.com/images_en/thumb/7/7f/9673-4.jpg/v4-728px-9673-4.jpg.webp
4
فهم الشوي من أعلى والشويّ من أسفل الطعام. هما طريقتان للطهي الجاف والتي تقتضي تسخين الطعام على لهب مكشوف. الاختلاف الوحيد بينهما هو أنه في حالة الشوي من أعلى يكون مصدر التسخين فوق الطعام، في حين أنه في حالة الشوي من أسفل الطعام فمصدر التسخين يأتي من أسفله.

https://3.top4top.net/p_1237g7iod1.jpg
في حالة الشوي من أعلى و الشويّ من أسفل الطعام، يتم طهي الطعام بواسطة الهواء الساخن الناتج عن اللهب المكشوف. ومع ذلك، فالهواء موصل ضعيف للحرارة، لذا يحتاج الطعام أن يتم وضعه قريبًا جدًا من مصدر الحرارة. ويعني هذا أن الطعام يطهى أسرع بالخارج، فالشوي من أعلى و الشويّ من أسفل الطعام هما خياران جيدان لقطع اللحم الرقيقة، الدجاج والسمك.

https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_7cd8_355459f754175.gif
◢◣◤

ونظرًا للطبيعة الحارة والجافة لطريقة الطهي هذه، فسيتم تتبيل كثير من الأطعمة بالبهارات قبل طهيها لضمان بقائها رطبة ولذيذة. يعني التتبيل نقع الطعام في سائل مُتَبَّل (غالبًا حمضي) قبل طهيه. يتم عمل ذلك لتطرية اللحم وإضافة نكهة إلى الأطعمة المختلفة.

https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_7cd8_355459f754175.gif
◢◣◤

عادة ما يتم وضع الطعام على شيء مثل شَبَكة أو موقد حديدي، والذي يسمح للدهون أن تتساقط فتُنتِج علامات الشوي المخططة المُمَيَّزة المشهورة بها طريقة الطهي هذه.

https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_7cd8_355459f754175.gif
◢◣◤

سيحتاج الطعام أن يتم تقليبه مرة واحدة خلال الشوي من أعلى أو أسفل لضمان أنه يتم طهيه بالتساوي من كلا الجانبين. بخلاف ذلك، يجب أن لا يتم تحريك الطعام أثناء الطهي.

https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_7cd8_355459f754175.gif
◢◣◤

الشوي بالخشب أو الفحم هو تقريبًا نفس الشوي العادي، إلا أن اللهب ينتُّج عن طريق حرق الخشب أو الفحم، مما يعطي الطعام نكهة مُدَخَّنة ممَيَزة.

https://4.top4top.net/p_123700db61.gif
يتــبع :نبض: :نبض::x124:

[وبكاني الهوى]

‵

‵ :نبض:
‵

https://www.wikihow.com/images_en/thumb/9/9a/9673-5.jpg/v4-728px-9673-5.jpg.webp
5

فهم الطبخ في المايكروويف. الطبخ في المايكروويف هي طريقة طبخ مريحة للغاية والتي تتطلب مهارات بسيطة. يعمل المايكروويف عن طريق الموجات الكهرومغناطيسية التي تعمل على اهتزاز جزيئات الماء في الطعام. يُنتِج هذا الاهتزاز الحرارة التي يتم طهي الطعام بها. على الرغم من أن معظم المبتدئين في الطهي يكونوا على الأقل على دراية باستخدام المايكروويف،
فهناك بعض من تعليمات الصحة والسلامة يجب أن تكون على علم بها:
"أبدًا" لا تضع أواني طبخ معدنية بداخل المايكروويف، فلن تستطيع الموجات الالكترومغناطيسية أن تخترق المعدن وقد تتسبب في حدوث شرارة كهربائية التي من الممكن أن تُتلِف المايكروويف الخاص بك. نفس الشيء ينطبق على ورق الألومنيوم.

https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_6f18339f315f4.gif

https://3.top4top.net/p_1237b87ix2.jpg
أي أطعمة لديها قشرة خارجية – كالبطاطس والنقانق – ينبغي أن يتم تقشيرها بشوكة قبل الطهي. وإلا، سيتراكم ضغط البخار بداخل الطعام، مما يسبب انفجاره داخل المايكرويف.


https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_6f18339f315f4.gif

يجب أثناء الطهي أن يكون الطعام مغطى دائمًا بغطاء آمن خاص بالمايكروويف – سيمنع ذلك نثر الطعام ويساعد على تسخين الطعام بالتساوي.


https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_6f18339f315f4.gif

أحيانًا قد يكون هناك "بقع باردة" في المايكرويف، والتي تمنع أن يتم طهي الطعام بالتساوي. لتجنب ذلك، ينبغي عليك تحريك الطعام أثناء الطهي – اوقِف تشغيل المايكروويف قليلًا ليتحرك المرق ويصل للحم، أو اعد ترتيب الخضروات.


https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_6f18339f315f4.gif

https://2.top4top.net/p_12377yqyo1.jpeg
خلافًا للاعتقاد الشائع، فطهي الطعام في المايكروويف لا يسبب فقدان كبير للعناصر الغذائية. ومع ذلك، كثير من الناس لا تزال تمتنع عن استخدام المايكروويف للطهي ويستخدمونه فقط لإعادة التسخين، إذابة الطعام المجمد أو صنع الفشار :نبض::icon32:

https://4.top4top.net/p_123700db61.gif
يتــبع https://www.al2la.com/vb/images/smilies/x124.gif

[وبكاني الهوى]

‵

‵
‵

https://www.wikihow.com/images_en/thumb/8/8a/9673-6.jpg/v4-728px-9673-6.jpg.webp
6
فهم التحميص. التحميص هو طريقة طهي عن طريق حرارة جافة، والتي تقتضي طهي الطعام بحيث يكون غير مُغَطَى، في مقلاة تحميص بداخل الفرن. غالبًا ما تكون هذه الطريقة خاصة بقطع اللحم الكبيرة – الدجاج والديك الرومي الكاملين، الضأن ولحم البقر، شرائح السمك – ولكن أيضاً تعمل هذه الطريقة بشكل جيد مع الخضروات.
في التحميص، ينبغي أن يكون التركيز الأساسي على نكهة الطعام نفسه – وليس على المرق أو الإضافات، كما هو الحال في الحساء أو الطهي ببطء. يجب أن يتحول لون الجزء الخارجي من اللحم أو الخضار إلى البني الذهبي خلال الطهي، في حين أنها تبقى رطبة من الداخل.

https://1.top4top.net/p_123787fpf1.jpg
ينبغي أن تستخدم مقلاة تحميص جيدة، والتي يتم وضعها على الرف الأوسط من الفرن. الأفران الحرارية مثالية للتحميص، لأنها تسمح بتوزيع الهواء الساخن، مما يؤدى إلى تحمير اللحوم والخضار بالتساوي.


https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_1b7bad33aa0e2.gif

عند تحميص اللحوم، يعتقد العديد من الطهاة أنه ينبغي أن تتدلى اللحوم قليلًا فوق الجزء السفلي من المقلاة، لمنع أن يتم طهيها في المرق الخاص بها. يمكن استخدام رف تحميص لهذا الغرض، أو يمكن وضع اللحم فوق كومة الخضار، والتي تؤدي نفس الغرض ولكن أيضًا تضيف نكهة.


https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_1b7bad33aa0e2.gif

لا ينبغي أبدًا أن يُغطى الطعام عند التحميص. إذا تم تغطية الطعام، فإنه سوف يتم طهيه في بُخاره بدلًا من حرارة الفرن الجافة. ومع ذلك، فأنت أيضًا لا تريد أن تجف اللحوم، لذلك قد تحتاج قِطع اللحم الأطرى أن يتم سقيها لترطيبها خلال الطهي. يقتضي سقي اللحم تغطية الجزء الخارجي من اللحم بالزبدة، الزيت، مرق المقلاة أو أي شكل من أشكال المرق أثناء الطهي.


https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_1b7bad33aa0e2.gif

أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان اللحم قد استوى إلى الدرجة المطلوبة هي استخدام ترمومتر قارئ فوري للحرارة للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للحوم. كل نوع من أنواع اللحوم لديه درجة حرارة داخلية مثالية خاصة به، التي ينبغي أن يُشار إليها في أي وصفة تتبعها.


https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_1b7bad33aa0e2.gif

عند إخراج اللحم المحمص من الفرن، ينبغي تركه ليهدأ لبضع دقائق قبل تقطيعه. يعمل ذلك على إتمام طهيه و أن "يهدأ" قليلًا، مما يجعله أسهل لتقطيعه إلى شرائح.


https://4.top4top.net/p_123700db61.gif
يتبع :نبض:

[وبكاني الهوى]

‵

‵
‵

✿
https://www.wikihow.com/images_en/thumb/b/b8/9673-7.jpg/v4-728px-9673-7.jpg.webp
7
الطهي عن طريق البخار هو طريقة طهي عن طريق حرارة رطبة.، والتي تستخدم الحرارة النابعة من البخار لطهي الطعام. وهو شكل لطيف من أشكال الطهي، تجعله خيارًا رائعا للأطعمة الرقيقة كالسمك والخضروات.


https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_7956fdd8ff6e6.gif

https://www.wikihow.com/images_en/thumb/3/3f/9673-8.jpg/v4-728px-9673-8.jpg.webp
8
فهم الدمس. الدمس هي طريقة طهي عن طريق الترطيب والتي يمكنها أن تحول قطع اللحم الكبيرة القاسية إلى وجبة طرية كثيرة العصارة. تتم طريقة الطهي هذه عن طريق تشويح اللحم (أو الخضروات القاسية) في مقلاة بها دهن، ثم طهيها ببطء في سائل لعدة ساعات.

https://4.top4top.net/p_123700db61.gif
يـتبع https://www.al2la.com/vb/images/smilies/x124.gif

[وبكاني الهوى]

https://4.top4top.net/p_123708w2i1.gif

‵

‵ ♡

https://www.wikihow.com/images_en/thumb/9/91/9673-9.jpg/v4-728px-9673-9.jpg.webp
9
فهم الخَبز :MonTaseR_65:. الخُبز هو طريقة طهي عن طريق حرارة جافة، مثلها مثل التحميص تقريبًا. الفرق الرئيسي هو أن التحميص يميل إلى أن يتم في حرارة أعلى من الخَبز، يرتبط الخَبز عادة مع الأطعمة التي تتطلب عَجن، مثل الخبز،البسكويت، الفطائر والكعك.
وإليك بعض الأشياء التي عليك أن تتذكرها عندما تخبز:

﹁ :نبض: ﹂

تجنب مزج العجين الصلب مع العجين السائل بشكل مبالغ فيه. واحدة من أكثر الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس عند الخَبز هي مزج العجين الصلب مع العجين السائل بشكل مبالغ فيه. الإفراط في المزج ينشط الغلوتين في الدقيق، مما يجعل المخبوزات صلبة وصعبة المضغ بدلًا من أن تكون خفيفة وهشة. لتجنب ذلك، اخفق مكونات الخليط السائل على أقل سرعة في الخلاط الخاص بك أو امزجهم بيدك بلطف، حتى يتجانس تمامًا. لا تقلق إذا كان لا يزال هناك بعض الكتل باقية - لن يؤثر ذلك على النتيجة النهائية. يجب مزج مكونات العجين الصلب أو تُعجَن قليلًا قدر الإمكان - سيظل هناك أثر من الدقيق وقطع من الزبدة واضحة في العجين.

https://2.top4top.net/p_1237ovfw31.gif

تجنب استخدام البيض البارد ومنتجات الألبان عند الخَبز. البيض البارد ومنتجات الألبان لا يتماسكان جيدًا، مما يمنع الهواء من الدخول في الخليط. فينتج عن ذلك كعك وفطائر سميكة و مُسطَّحة، ولتجنب ذلك، يجب عليك دائمًا إخراج البيض ومنتجات الألبان من الثلاجة من 30 دقيقة إلى ساعة قبل الخَبز، واتركهم كي يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة. إذا نسيت، قم بتدفئة البيض في وعاء من الماء الدافئ وقَطِّع الزبدة إلى قطع صغيرة وضعها في المايكروويف لمدة عشر ثوان.

https://2.top4top.net/p_1237ovfw31.gif

لا تستخدم أكواب قياس السوائل لقياس المكونات الجافة. هناك خطأ شائع آخر يرتكبه الناس عند الخَبز وهو استخدام أكواب قياس السوائل لقياس المكونات الجافة، مثل الدقيق. عند استخدام أكواب قياس السوائل لقياس الدقيق، ستضطر إلى الضغط أو التخبيط على الكوب لمعادلة الدقيق وقراءة القياس. لكن سيؤدي ذلك إلى تلبَّد الدقيق، مما يعطيك كمية أكبر من المطلوبة في الوصفة ، مما ينتج عنه كعك وفطائر قاسية وجافة. لتجنب ذلك، استخدم كوب قياس المكونات الجافة ذو جزء علوي مسطح والذي يسمح لك بوضع الدقيق باستخدام ملعقة في الكوب، ثم سوّي سطحه باستخدام سكين.

https://2.top4top.net/p_1237ovfw31.gif

[سمو المجد]

ماشاءالله

موضوع مرتب والله ومنسق
يفتح النفس
عاد اساسيات الطبخ اكيد مهمة

سلمت يداكِ ع الطرح

يختم 3 ايام

[وبكاني الهوى]

‵ https://6.top4top.net/p_1237rj9431.gif
‵
‵
‵https://6.top4top.net/p_1237rj9431.gif


〞＊

فهم مصطلحات الطبخ الشائع

http://img.el-wlid.com/imgcache/2013/12/752451.gif
http://img.el-wlid.com/imgcache/2013/12/752452.gif
http://img.el-wlid.com/imgcache/2013/12/752453.gif

الخفق: خفق خليط يعني أن تقلبه بقوة باستخدام مخفقة البيض اليدوية أو مخفقة كهربائية من أجل إدخال الهواء وزيادة حجم.
https://www.wikihow.com/images_en/thumb/1/14/9673-10b1.jpg/v4-728px-9673-10b1.jpg.webp
https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_454a467c26b53.gif

البَشْر: يأتي المعنى من كلمة “zest” في الانجليزية والتي تعني القشرة الخارجية الملونة للحمضيات. ولذلك، فمن أجل "بَشْر" شيء ما، تحتاج إلى إزالة هذه الطبقة الخارجية. ويتم ذلك باستخدام مبشرة أو قشارة الفاكهة، التي تتحرك على جوانب الفاكهة. عند البَشْر، يجب تجنُّب الطبقة البيضاء الموجودة تحت القشرة، فقد تكون مُرَّة.
https://www.wikihow.com/images_en/thumb/0/03/9673-10b2.jpg/v4-728px-9673-10b2.jpg.webp

https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_454a467c26b53.gif

العجن: هذا هو المصطلح الذي يستخدم لوصف ضغط وطيّ العجين بواسطة أعقاب يديك. يزيد العجن من الغلوتين في الدقيق، مما يجعل العجين سلس ومرن. وتستخدم هذه التقنية لعجائن الخبز، وأحيانا لعجائن الكعك والفطائر.
https://www.wikihow.com/images_en/thumb/9/9e/9673-10b3.jpg/v4-728px-9673-10b3.jpg.webp

https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_454a467c26b53.gif

الطيّ: الطي هو طريقة لخلط المكونات بلطف (مثل عجين الكيك) للتأكد من أن الحجم لم يَقِل. من الأفضل أن يتم في وعاء باستخدام ملعقة طهي مصنوعة من المطاط. تُستَخدَم الملعقة لتنفذ من خلال الخليط، فتنقل الجزء السفلي من الخليط إلى سطحه. ينبغي أن يلف الوعاء أثناء الطيّ لضمان خلط مُوَحَّد.
https://www.wikihow.com/images_en/thumb/d/df/9673-10b4.jpg/v4-728px-9673-10b4.jpg.webp

https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_454a467c26b53.gif


التنقيع: يعني التنقيع غمر الطعام في المياه التي تم تسخينها إلى درجة أقل بقليل من درجة الغليان، مما يسمح بظهور النكهات والألوان.
https://www.wikihow.com/images_en/thumb/0/06/9673-10b6.jpg/v4-728px-9673-10b6.jpg.webp

https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_454a467c26b53.gif

النقش: يقتضي نقش شيء عمل فتحات سطحية على سطح الطعام، وعادة ما تكون على شكل مُعَيَّن. ويتم ذلك لترقيق الطعام، نفاذ الدهون، والسماح للتوابل بأن تتسرب لداخل الطعام، أو فقط للتزين.
https://www.wikihow.com/images_en/thumb/6/60/9673-10b7.jpg/v4-728px-9673-10b7.jpg.webp

https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_454a467c26b53.gif

الطهي لدرجة ما قبل الاستواء الكامل: وهذا المفهوم إيطالي ، ويستخدم لوصف المعكرونة التي تم طهيها حتى تصبح طرية، ولكن لا تزال تشعر أنها صلبة بدرجة طفيفة عند مضغها. وتلك هي الطريقة التي "ينبغي" اتباعها عند طهي المعكرونة.
https://www.wikihow.com/images_en/thumb/8/84/9673-10b8.jpg/v4-728px-9673-10b8.jpg.webp

https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_454a467c26b53.gif

التبخير: لتقليل المرق ينبغي غليه سريعًا حتى يتبخر جزء منه، مما يؤدى إلى تقليل الحجم الكلي. المرق المتبقي، والذي هو أكثر سُمكًا، وذو نكهة مُكَثَفة، يُعرف بباقي التبخير.
https://www.wikihow.com/images_en/thumb/8/8b/9673-10b9.jpg/v4-728px-9673-10b9.jpg.webp


https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_454a467c26b53.gif

المسح بالدهن: ويعني ذلك أن تطلي مقلاة أو صينية خَبز بطبقة من الزبدة أو الزيت قبل الطهي لمنع الطعام من الالتصاق.
https://www.wikihow.com/images_en/thumb/2/23/9673-10b10.jpg/v4-728px-9673-10b10.jpg.webp


https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_454a467c26b53.gif

السلق لفترة قصيرة: ويعني ذلك وضع الفاكهة، الخضروات، أو المكسرات في ماء مغلي لطهيهم جزئيًا لتكثيف النكهة واللون. ثم يتم غمسهم في الماء البارد لوقف الطهي. يمكن أيضًا أن يساعد السلق لفترة قصيرة على إزالة قشرة بعض الأطعمة مثل الطماطم واللوز.
https://www.wikihow.com/images_en/thumb/2/28/9673-10b11.jpg/v4-728px-9673-10b11.jpg.webp

https://upload.3dlat.net/uploads/3dlat.net_16_16_6654_454a467c26b53.gif

التغطية بالحساء: يقتضي ذلك دَهن الطعام بالدهون أو السوائل الأخرى أثناء الطهي للترطيب وإضافة نكهة. ويمكن أن يتم ذلك باستخدام فرشاة لدَهن الطعام أو بصلة.
https://www.wikihow.com/images_en/thumb/2/22/9673-10b12.jpg/v4-728px-9673-10b12.jpg.webp

[وبكاني الهوى]

ماشاءالله

موضوع مرتب والله ومنسق
يفتح النفس
عاد اساسيات الطبخ اكيد مهمة

سلمت يداكِ ع الطرح

يختم 3 ايام
هههههه نسيت ماحطيت يتبع يلا الغلط مني هالمرة :MonTaseR_159:
الله يسلمك وشكرا. لطلتك ع موضوعي اتوقع
اول طله لك هنا في مواضيعي اذا مافقدت الذاكرة
نورتي سمو يعطيك العافيه ع الختم :in_love:

[ŢαŢμαŊα]

طرح ممتاز ومرتب جدا عن آبجديات الطبخ
يعطيكي الف عافيه عزيزتي حنين ع المجهود والترتيب

بصراحه بتستاهلي بعد ختم تنسيق رائع + مجهود شخصي كمان :MonTaseR_1:
يمنح تقييم 5 ستارز

[عطاء دائم]

ما شاء الله مجهود جدا رائع
كمية من الملعلومات غاليتي
شكرا لجهودك
دمتِ بود
:MonTaseR_222:

[~SHADOW]

:in_love::in_love::in_love::in_love:

[وبكاني الهوى]

نورتواا