قيثارة
07-13-19, 12:35 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
سُفرتنا فيها ألذ الاطباق الكوردية من كوردستان العراق
نبدأ بسم الله
https://4.top4top.net/p_12995vnsk1.png (https://up.top4top.net/)
https://2.top4top.net/p_1299ho05m1.png (https://up.top4top.net/)
عصير الزبيب المجفف ( العنب الاسود )
المكونات
كأسان من الزبيب الأسود.
نصف لترٍ من الماء المغلي.
طريقة التحضير
نُنظّف حبات الزبيب من العروق الصغيرة، ثم نغسلها لعدة مرات
.نضع الزبيب المغسول في مصفاةٍ ناعمة، ونصفيه من الماء لأكثر من مرّتين
. نضع الزبيب في وعاء مقاوم للحرارة، ونسكب فوقه الماء المغلي
. نغطي الوعاء بإحكام، ونتركه جانباً لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات
. نضع مزيج الزبيب في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلطه جيّداً، ثم نصفيه
ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات
. نسكب عصير الزبيب في كأس ونقدمه بارداً
https://5.top4top.net/p_1299poznp2.png (https://up.top4top.net/)
https://3.top4top.net/p_12995yzn52.png (https://up.top4top.net/)
سلطة الملفوف والجزر
المكونات
ملفوف . جزر . خس . زيت الزيتون . عصير الليمون . ملح
طريقة التحضير
. يقطع الجزر والملفوف والخس في وعاء عميق
. يضاف له عصير الليمون والملح و زيت الزيتون
. تقلب السلطة وتقدم
https://6.top4top.net/p_12998254g3.png (https://up.top4top.net/)
https://4.top4top.net/p_1299hgg9n3.png (https://up.top4top.net/)
أجنحة الدجاج بالفرن
المكونات
. كيلوغرام من أجنحة الدجاج
. عبوتان من اللبن الرائب
. ملعقتان كبيرتان من الليمون المعصور
. نصف ملعقة كبيرة من الملح
. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
. سنّ من الثوم
طريقة التحضير
. مزج كافّة المكوّنات السابقة مع بعضها البعض في وعاءٍ عميق
. إضافة أجنحة الدجاج، وتقليبها جيداً
. إدخال الوعاء إلى الثلاجة لمدّة ساعتين
. فرد الأجنحة في الصينيّة، وإدخالها إلى الفرن المسخّن مسبقاً لشيها
. تقديم الأجنحة مع السلطة الخضراء
https://1.top4top.net/p_12991kla04.png (https://up.top4top.net/)
https://5.top4top.net/p_1299heuju4.png (https://up.top4top.net/)
شوربة الدجاج بالخضار
المكونات
. صدر دجاج
. خضار مجمده(بزاليا-جزر -ذره ) مقدار كأس ونصف
.بصل حبه واحده
.شعيريه
.مكعبين ماجي
.ملعقه طعام طحين
.اربعه معالق زيت نباتي
. ملح وفلفل اسود وكركم
طريقة التحضير
. يفرم البصل ناعم ويقلب بالزيت ثم يضاف اليه صدر الدجاج بعد تقطيعه قطع متوسطه
. يضاف مقدار اربع كاسات ماء فوق البصل والدجاج
. بعد غليان الدجاج يضاف اليه الخضروات المجمده
.وبعد ان ينضج الدجاج مع الخضار تضرب بالخلاط الى ان تصبح قطع الدجاج صغيره
.نضع ملعقه اكل زيت في المقلايه ويضاف اليه مكعبين الماجي والطحين ويقلب
مع بعض ومن ثم يضاف اليه كوب من الشوربه حتى لايتكتل الطحين
ويضاف بعدها الى الشوربه .
. يضاف اليها الملح والفلفل الاسود والكركم
. يضاف القليل من الشعيريه الى الشوربه وعند التقديم تزين بالبصل المقلي .
https://2.top4top.net/p_129944a975.png (https://up.top4top.net/)
https://6.top4top.net/p_1299hqqt25.png (https://up.top4top.net/)
الكفته
المكونات
. 500 جرام من الجريش الناعم المنقوع في 2 كوب ماء ساخن لمدة 30 دقيقة
. 250 جرام من اللحم المفروم ناعم
. 2 حبة بصل مفروم ناعما
. ملعقة صغيرة بهارات الكمون
. ملح – فلفل أسود حسب الرغبة
لتحضير الحشو
. 250 جرام لحم مفروم
. 3 ملاعق زيت
. 2 حبة بصل مفروم
. ملح – فلفل أسود – بهارات مشكلة حسب الرغبة
مقادير الشوربة
.2 حبة بصل مفروم
. 2 ملعقة معجون طماطم
. كوب من الشعيرية
. 3 ملاعق زيت
.2 لتر ماء
. 2 مكعب مرق
طريقة التحضير
- يصفى الجريش جيدا ويعصر للتخلص من أي سوائل زائدة
- تخلط مكونات العجين جميعا في محضر الطعام أو يدويا حتى الحصول على خليط
أشبه بالعجين يسهل تشكيله
- في قدر على النار يوضع الزيت مع البصل واللحم المفروم والتوبل ويقلب حتى ينضج اللحم
- تقسم الكبة إلى كرات صغيرة تفرد في راحة اليد ثم تحشى بملعقة من الحشو وتشكل
بحرص على شكل أقراص
- في قدر كبير على النار يوضع الزيت مع البصل ومعجون الطماطم والشعيرية وتحمص جيدا
ثم تضاف التوابل والماء والمرق لإعداد الشوربة
- بعد أن تنضج الشعيرية وتغلي الشوربة جيدا تضاف كرات الكبة بحرص إلى القدر كل لا
تتكسر تترك لمدة 7 دقائق وتقلب بحرص كي لا تلتصق بالقدر
- تترك الكبة لتنضج في الشوربة لمدة 30 دقيقة
- تقدم كبة الجريش مع الشوربة ساخنا
https://3.top4top.net/p_1299vpirt6.png (https://up.top4top.net/)
https://1.top4top.net/p_12990avbz6.png (https://up.top4top.net/)
اللحم بعجين
المكونات
.ثلاث كؤوس وربع من الدقيق الأبيض
. ملعقتان كبيرتان من الخميرة، ومن المفضل أن تكون فورية
. ست ملاعق صغيرة من السكر الأبيض الخشن
. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام
. نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر
. ربع كأس من الزيت النباتي
. ثلث كأس من لبن الزبادي
. كأس من الماء الفاتر
طريقة التحضير
. نضع ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض المنخول في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة الخميرة
الفورية، والملح، والباكنغ باودر، والسكر، ثم نثبت المضرب الخاص بالعجين، ونشغله حتى تخلط
هذه المكونات مع بعضها البعض
. نضيف الزيت النباتي، والماء الفاتر، ولبن الزبادي ثم نشغل الخلاط لمدة لا تقل عن الأربع
دقائق، حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة ومن الجدير ذكره إذا كانت العجينة
طرية بشكل كبير نضيف كمية الدقيق المتبقية ونشغل الخلاط مرة ثانية
. نضع العجينة في وعاء كبير، ثم نغلفها جيداً ونضعها في مكان دافئ حتى
تتخمر وترتاح لمدة ساعة أو أكثر بقليل
. نقسم العجينة إلى ثلاثين كرة دائرية صغيرة الحجم بعد أن ترتاح بشكل تام
. نحضر صوانٍ ذات حافة قصيرة ونفرد بها كرات العجينة بشكل دائري وسميك
ونتركها حتى ترتاح لمدة دقيقتين
. نوزع الحشوة المعدة بشكل مستوٍ فوق العجينة. ندخل الصينية إلى الفرن على
درجة حرارة متوسطة، ولمدة لا تقل عن العشر دقائق، حتى تأخذ اللون الذهبي
. نقدم قطع اللحم بالعجين مع كوب من الشاي الساخن أو العصير الطازج
حشوة اللحم بالعجين
المكونات
. ثلاثمائة غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً
. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
. نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ناعماً
. ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم. ملعقة كبيرة من دبس الرمان
. رشة من الفلفل الأسود. ربع كأس من الصنوبر المحمص بالزيت
. حبة متوسطة من البندورة، المقطعة
طريقة التحضير
. نضع اللحم المفروم، والقرفة، والبهارات، ودبس الرمان، والبندورة، والصنوبر
والفلفل في وعاء كبير ومجوف، ثم نقلب المكونات مع بعضها البعض جيداً
. نوزع هذه الحشوة على أقراص العجينة حتى تغطي العجينة بشكل كامل
https://4.top4top.net/p_1299uwgip7.png (https://up.top4top.net/)
https://2.top4top.net/p_1299ej3w17.png (https://up.top4top.net/)
حلى من السما ( المّن والسلوى )
المكونات
. كأس ونصف من السكر
. نصف كأس من الماء
. رشة من ملح الليمون
. خمسون غراماً من الفستق الحلبي
. بياض بيضتين
. سكر العنب أو جليكوز
. ملعقة طعام كبيرة من الهيل المطحون
. كأس دقيق ويمكن استبداله بالنشا
طريقة التحضير
. نحضر وعاء ثم نضع فيه بياض البيضتين، ونخلطهما جيداً حتى يصبح قوامه مثل الكريما
ثم نضعه في الثلاجة
. نضع طنجرة على النار ونضع فيها الماء، والسكر، ونحرك المزيج حتى يصبح قوامه ثقيل
. نضيف إلى الخليط ملح الليمون، وسكر العنب، ونحركه لمدة خمسة دقائق
. نرفع الخليط عن النار، ثم نضعه في الخلاط ويخلط جيداً
. نضع بياض البيض بالتدريج إلى الخليط، ثم نضع الهيل المطحون، مع الاستمرار في الخلط
. نحضر وعاء نظيف ونصب داخله الخليط، ثم نضيف له المكسرات
. نضعه في الثلاجة قليلاً، وبعد أن يبرد قليلاً نقطعه بالشكل المطلوب
ونغمسه في النشا أو الدقيق.
سُفرتنا فيها ألذ الاطباق الكوردية من كوردستان العراق
نبدأ بسم الله
https://4.top4top.net/p_12995vnsk1.png (https://up.top4top.net/)
https://2.top4top.net/p_1299ho05m1.png (https://up.top4top.net/)
عصير الزبيب المجفف ( العنب الاسود )
المكونات
كأسان من الزبيب الأسود.
نصف لترٍ من الماء المغلي.
طريقة التحضير
نُنظّف حبات الزبيب من العروق الصغيرة، ثم نغسلها لعدة مرات
.نضع الزبيب المغسول في مصفاةٍ ناعمة، ونصفيه من الماء لأكثر من مرّتين
. نضع الزبيب في وعاء مقاوم للحرارة، ونسكب فوقه الماء المغلي
. نغطي الوعاء بإحكام، ونتركه جانباً لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات
. نضع مزيج الزبيب في وعاء الخلاط الكهربائي، ونخلطه جيّداً، ثم نصفيه
ونضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات
. نسكب عصير الزبيب في كأس ونقدمه بارداً
https://5.top4top.net/p_1299poznp2.png (https://up.top4top.net/)
https://3.top4top.net/p_12995yzn52.png (https://up.top4top.net/)
سلطة الملفوف والجزر
المكونات
ملفوف . جزر . خس . زيت الزيتون . عصير الليمون . ملح
طريقة التحضير
. يقطع الجزر والملفوف والخس في وعاء عميق
. يضاف له عصير الليمون والملح و زيت الزيتون
. تقلب السلطة وتقدم
https://6.top4top.net/p_12998254g3.png (https://up.top4top.net/)
https://4.top4top.net/p_1299hgg9n3.png (https://up.top4top.net/)
أجنحة الدجاج بالفرن
المكونات
. كيلوغرام من أجنحة الدجاج
. عبوتان من اللبن الرائب
. ملعقتان كبيرتان من الليمون المعصور
. نصف ملعقة كبيرة من الملح
. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
. سنّ من الثوم
طريقة التحضير
. مزج كافّة المكوّنات السابقة مع بعضها البعض في وعاءٍ عميق
. إضافة أجنحة الدجاج، وتقليبها جيداً
. إدخال الوعاء إلى الثلاجة لمدّة ساعتين
. فرد الأجنحة في الصينيّة، وإدخالها إلى الفرن المسخّن مسبقاً لشيها
. تقديم الأجنحة مع السلطة الخضراء
https://1.top4top.net/p_12991kla04.png (https://up.top4top.net/)
https://5.top4top.net/p_1299heuju4.png (https://up.top4top.net/)
شوربة الدجاج بالخضار
المكونات
. صدر دجاج
. خضار مجمده(بزاليا-جزر -ذره ) مقدار كأس ونصف
.بصل حبه واحده
.شعيريه
.مكعبين ماجي
.ملعقه طعام طحين
.اربعه معالق زيت نباتي
. ملح وفلفل اسود وكركم
طريقة التحضير
. يفرم البصل ناعم ويقلب بالزيت ثم يضاف اليه صدر الدجاج بعد تقطيعه قطع متوسطه
. يضاف مقدار اربع كاسات ماء فوق البصل والدجاج
. بعد غليان الدجاج يضاف اليه الخضروات المجمده
.وبعد ان ينضج الدجاج مع الخضار تضرب بالخلاط الى ان تصبح قطع الدجاج صغيره
.نضع ملعقه اكل زيت في المقلايه ويضاف اليه مكعبين الماجي والطحين ويقلب
مع بعض ومن ثم يضاف اليه كوب من الشوربه حتى لايتكتل الطحين
ويضاف بعدها الى الشوربه .
. يضاف اليها الملح والفلفل الاسود والكركم
. يضاف القليل من الشعيريه الى الشوربه وعند التقديم تزين بالبصل المقلي .
https://2.top4top.net/p_129944a975.png (https://up.top4top.net/)
https://6.top4top.net/p_1299hqqt25.png (https://up.top4top.net/)
الكفته
المكونات
. 500 جرام من الجريش الناعم المنقوع في 2 كوب ماء ساخن لمدة 30 دقيقة
. 250 جرام من اللحم المفروم ناعم
. 2 حبة بصل مفروم ناعما
. ملعقة صغيرة بهارات الكمون
. ملح – فلفل أسود حسب الرغبة
لتحضير الحشو
. 250 جرام لحم مفروم
. 3 ملاعق زيت
. 2 حبة بصل مفروم
. ملح – فلفل أسود – بهارات مشكلة حسب الرغبة
مقادير الشوربة
.2 حبة بصل مفروم
. 2 ملعقة معجون طماطم
. كوب من الشعيرية
. 3 ملاعق زيت
.2 لتر ماء
. 2 مكعب مرق
طريقة التحضير
- يصفى الجريش جيدا ويعصر للتخلص من أي سوائل زائدة
- تخلط مكونات العجين جميعا في محضر الطعام أو يدويا حتى الحصول على خليط
أشبه بالعجين يسهل تشكيله
- في قدر على النار يوضع الزيت مع البصل واللحم المفروم والتوبل ويقلب حتى ينضج اللحم
- تقسم الكبة إلى كرات صغيرة تفرد في راحة اليد ثم تحشى بملعقة من الحشو وتشكل
بحرص على شكل أقراص
- في قدر كبير على النار يوضع الزيت مع البصل ومعجون الطماطم والشعيرية وتحمص جيدا
ثم تضاف التوابل والماء والمرق لإعداد الشوربة
- بعد أن تنضج الشعيرية وتغلي الشوربة جيدا تضاف كرات الكبة بحرص إلى القدر كل لا
تتكسر تترك لمدة 7 دقائق وتقلب بحرص كي لا تلتصق بالقدر
- تترك الكبة لتنضج في الشوربة لمدة 30 دقيقة
- تقدم كبة الجريش مع الشوربة ساخنا
https://3.top4top.net/p_1299vpirt6.png (https://up.top4top.net/)
https://1.top4top.net/p_12990avbz6.png (https://up.top4top.net/)
اللحم بعجين
المكونات
.ثلاث كؤوس وربع من الدقيق الأبيض
. ملعقتان كبيرتان من الخميرة، ومن المفضل أن تكون فورية
. ست ملاعق صغيرة من السكر الأبيض الخشن
. نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام
. نصف ملعقة كبيرة من الباكينغ باودر
. ربع كأس من الزيت النباتي
. ثلث كأس من لبن الزبادي
. كأس من الماء الفاتر
طريقة التحضير
. نضع ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض المنخول في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة الخميرة
الفورية، والملح، والباكنغ باودر، والسكر، ثم نثبت المضرب الخاص بالعجين، ونشغله حتى تخلط
هذه المكونات مع بعضها البعض
. نضيف الزيت النباتي، والماء الفاتر، ولبن الزبادي ثم نشغل الخلاط لمدة لا تقل عن الأربع
دقائق، حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة ومن الجدير ذكره إذا كانت العجينة
طرية بشكل كبير نضيف كمية الدقيق المتبقية ونشغل الخلاط مرة ثانية
. نضع العجينة في وعاء كبير، ثم نغلفها جيداً ونضعها في مكان دافئ حتى
تتخمر وترتاح لمدة ساعة أو أكثر بقليل
. نقسم العجينة إلى ثلاثين كرة دائرية صغيرة الحجم بعد أن ترتاح بشكل تام
. نحضر صوانٍ ذات حافة قصيرة ونفرد بها كرات العجينة بشكل دائري وسميك
ونتركها حتى ترتاح لمدة دقيقتين
. نوزع الحشوة المعدة بشكل مستوٍ فوق العجينة. ندخل الصينية إلى الفرن على
درجة حرارة متوسطة، ولمدة لا تقل عن العشر دقائق، حتى تأخذ اللون الذهبي
. نقدم قطع اللحم بالعجين مع كوب من الشاي الساخن أو العصير الطازج
حشوة اللحم بالعجين
المكونات
. ثلاثمائة غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً
. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
. نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ناعماً
. ملعقة كبيرة من ملح الطعام الناعم. ملعقة كبيرة من دبس الرمان
. رشة من الفلفل الأسود. ربع كأس من الصنوبر المحمص بالزيت
. حبة متوسطة من البندورة، المقطعة
طريقة التحضير
. نضع اللحم المفروم، والقرفة، والبهارات، ودبس الرمان، والبندورة، والصنوبر
والفلفل في وعاء كبير ومجوف، ثم نقلب المكونات مع بعضها البعض جيداً
. نوزع هذه الحشوة على أقراص العجينة حتى تغطي العجينة بشكل كامل
https://4.top4top.net/p_1299uwgip7.png (https://up.top4top.net/)
https://2.top4top.net/p_1299ej3w17.png (https://up.top4top.net/)
حلى من السما ( المّن والسلوى )
المكونات
. كأس ونصف من السكر
. نصف كأس من الماء
. رشة من ملح الليمون
. خمسون غراماً من الفستق الحلبي
. بياض بيضتين
. سكر العنب أو جليكوز
. ملعقة طعام كبيرة من الهيل المطحون
. كأس دقيق ويمكن استبداله بالنشا
طريقة التحضير
. نحضر وعاء ثم نضع فيه بياض البيضتين، ونخلطهما جيداً حتى يصبح قوامه مثل الكريما
ثم نضعه في الثلاجة
. نضع طنجرة على النار ونضع فيها الماء، والسكر، ونحرك المزيج حتى يصبح قوامه ثقيل
. نضيف إلى الخليط ملح الليمون، وسكر العنب، ونحركه لمدة خمسة دقائق
. نرفع الخليط عن النار، ثم نضعه في الخلاط ويخلط جيداً
. نضع بياض البيض بالتدريج إلى الخليط، ثم نضع الهيل المطحون، مع الاستمرار في الخلط
. نحضر وعاء نظيف ونصب داخله الخليط، ثم نضيف له المكسرات
. نضعه في الثلاجة قليلاً، وبعد أن يبرد قليلاً نقطعه بالشكل المطلوب
ونغمسه في النشا أو الدقيق.