04-09-10, 01:57 PM
| #1 | |||||||||||||
   
|
طريقة بتزاء باستا بكل سهوله بس عندنا  صناعة المكرونة او الباستا نبذة عن صناعة المكرونة صناعة المكرونة من اهم الصناعات التى توجد على الساحة العالمية بل يوجد لها مصانع متخصصة لانتاجها وانواعها المختلفة واشكالها المتعددة  الباستا جودة المنتج يبدأ عالية من الجوده المواد الخام القمح القاسي(الصلب) هو اصلح للباستا بسبب اللون أو النكهه وصفات الطبخ  تاتى رسائل القمح الى المطحن حيث يتم وزنها وتنظيفها عن طريق عدة طرق اولا الطرق المغناطيسية لفصل الاجزاء المعدنية المختلفةمن الحبوب ثم على غرابيل لفصل الشوائب والبذور المخالفة ذات الحجوم الاكبر او الاصغر من حبوب القمح ويتم التقليب لفصل الاتربة ايضا ويتم غسل القمح ثم نقعه فى كمية من الماء ومروره بين اسطوانتين لفصل النخالة عنه (القشرة الخارجية) الطحن يتم اخذ القمح ويتم مروره بين اسطوانات السلندرات الطحن لانتاج السيمولينا ويتم استخدام الغرابيل لفصل الاحجام المختلفة من ناتج القمح عن بعضها وبعد فصل النخالة من الناتج يتم تدريج الاحجام عن طريق الغرابيل دقيق السميد تعتمد المكرونة على الخصائص لدقيق السميد وهو الناتج الخشن من الدقيق على شكل حبيبات ويعتمد على لونه وكذلك تجانس حجمه وتستخدم فى انتاج المكرونة الطويلة او القصيرة وتعتمد عليها خلطات العجن للمكرونة  المكرونة او الباستا لعمل عجينة المكرونة يتم خلط السميد مع الماء ويضاف اليهما البيض لتكون عجينة متكتلة ولا تكتمل تتطورها الا بعد خروجها من وعاء العجن الى الباثق  بعد خروج من وعاء العجن الى الباثق وهو عبارة عن جزء ضيق به درجة حرارة معينه وتحت ضغط الهواء بحيث تخرج العجينة على الشكل المطلوب للمكرونة التجفيف التجفيف هو جزء اساسي من عملية لانتاج منتجات عالية الجوده من الباستاو الرطوبه والحراره والهواءالمتدفق بعناية حيث تسيطر على الباستا المارة عبر المجففاتو في المرحلة النهائية من التجفيف ، المجففه الباستا تذهب الى غرف مبرده و العودة الاوضاع الىالجو الطبيعى وحرارة التجفيف الحديثة لنظم الباستا تحسن نوعية اللون والطبخ مجموع الوقت التجفيف يستغرق من ستة الى 24 ساعة اعتمادا على التكنولوجيا المستخدمةفي التجفيف وبصورة عامة ، المنتج المجفف الى مستوى الرطوبه عن 12 فى المائة التغليف بعد التجفيف تبرد وتقص وتخزن وتغلف   يتبع ...  | |||||||||||||
| |
|
04-09-10, 01:59 PM
| #2 | |||||||||||||
|  الاشكال للمكرونة للمكرونة الالاف من الاشكال المختلفة والجميلة وكذلك الوان متعددة  وتختلف الوان المكرونة حسب الاضافات اليها فمنها ما يضاف اليها البنجر او الجزر او الفجل الاحمر وحديثا يستخدم المكرونة من الالياف من اللفت لتقليل الكربوهيدرات بها وانتاج مكرونة مميزة غذائيا مجموعة من الاشكال الشائعة للمكرونة فى الاسواق والاسم الشائع لها  Alfabeto  Anchellini  Anelli Siciliani  Armonie  Ballerine  Bigoli  Bucatini  Cannelloni  Cannolicchi medi  Capelli d'angelo  Cappelletti  Cappelletti Umbri  Cappello napoletano  Casarecci  Cavatelli  Chiocciole  Ciocchetti  Cocciolette  Conchigliette  Conchiglioni  Coquillettes  Creste di galli  Dischi  Fagiolini rigati  Farfalle  Fettuccelle ricce  Fettuccine  Francesine  Fusilli  Fusilloni  Gemelli  Gianduietta  Gigli  Gramigna  Gramignoni  Grano  Grattoni  Italiana  Lasagne  Linguine  Lumachine  Maccheroni  Mafalde  Malloreddus  Maltagliati  Margherita Messinese lunga  Merletti  Messinesi  Mezzani  Mostaccioli  Mparrettati  Nuvole  Occhi di Passero  Ondule  Orecchiette                                   يتبع ... | |||||||||||||
| |
