كيفية صناعة المياه الغازية

http://www.almrsal.com/wp-content/th...200&zc=1&q=100

المياه الغازية و هي ايضًا المياه الفوارة او المياه المكربنة و هي عبارة من مشروبات باردة مصنعة مضاف اليها غازات و مواد منكهة تختلف من نوع الى آخر بالإضافة للمادة الحافظة و يوجد من هذه المياه أنواع متعددة من أشهرها الكوكاكولا , المياه الفوارة و المنكهة , الشاي المثلج , الليمونادة و بعض أنواع االعصائر اما النكهات الرئيسية فهى الكولا و التي يتم إضافتها للكوكاكولا اليبسي , الليمون و الذي يتم إضافته للسفن أب و السبرايت , البرتقال و يتم إضافته للميرندا و الفانتا و بعض أنواع الفواكه , المشروبات الغازية من المشروبات الفقيرة في القيمة الغذائية و الاضرار بها أكثر من المنافع .
كيف تصنع المياه الغازية ؟
الطريقة الاولى .
الماء عنصر أساسي يمثل الجزء الاكبر من حجم عبوة المياه الغازية .
1- هات الماء و قم بتخفيض درجة حرارته الى 8 درجات مئوية .
2- العمل على رفع درجة حموضة المياه بعد تبريدها بإستخدام البيكربونات و منها بيكربونات البوتاسيوم .
3- إخضاع السائل او المزيج المتكون للضغط مما يعمل على إذابة ثاني أكسيد الكربون و بذلك يتكون حمض الكربونيك .
4- تخفيض درجة الحموضة للماء مرة أخرى .
5- تعبئة المياه في عبوات على أن يتم غلقها بشكل محكم مع ضبط الضغط داخل العبوة لزيادة غاز ثاني أكسيد الكربون مما يحافظ على الفوران في المياه الغازية .
الطريقة الثانية .
الخطوات .
1- العمل على تجهيز الشراب الاساسي .
2- إضافة الحمض و المنكهات .
3- التعبئة في زجاجات .
4- ملئ باقي الزجاجات بماء الصودا .
5- إحكام غلق الزجاجات .الطريقة .
الشراب الاساسي منه الشراب البسيط و الذي يتكون من الماء و السكر على أن يكون تركيز السكر من 45 الى 65% مع إضافة الحمض يتحول هنا الشراب الى شراب أساسي محمض , اما في حال إضافة مواد منكهة يكون الشراب الناتج شراب منكه , ثم يتم مزج الشراب بماء الصودا سواء قبل الوضع في الزجاجة او داخل الزجاجة .
1- كيف يتم تحضير الشراب الأساسي ؟
يتم تحضير الشراب الأساسي بطريقتين : –
أ‌- الطريقة الاولى على البارد .
في هذه الطريقة يتم إضافة السكر للماء في درجة الحرارة العادية كما يضاف الحمض مع إضافة السكر و إذابته حيث يعمل الحمض على عدم تكون الكائنات الدقيقة و في هذه الطريقة يجب مراعاة الآتي : –
• المياه المستخدمة و السكر يجب يكونا نقيين جدًا حيث أن عدم نقاء هذان العنصران يؤدي الى نمو و تكاثر الكائنات الدقيقة .
• المواد التي يتم إستخدامها لإزابة الماء و السكر تكون من الحديد الغير قابل للصدأ او على الأقل مبطنة بطبقة من الزجاح .
يستخدم في خلط الشراب و إذابة السكر خلاط ذو قدرة مناسبة .
ب‌- الطريقة الثانية على الساخن .
إستخدام هذه الطريقة في إعداد الشراب الأساسي يعمل على قتل الإحياء الدقيقة و تستخدم هذه الطريقة عندما يتم تخزين الشراب المحمض بضعة أيام قبل التعبئة , تستخدم في هذه الطريقة أحواض مزدوجة الجدران و الصمامات و مزودة بوصلات صحية و خلاط ذو قدرة مناسبة .
2- ما هو الحمض المستخدم في التصنيع ؟
يستخدم في عملية التحميض للمشروب الاساسي حمض الستريك , حمض الفوسفور , حمض الطرطير , حمض الماليك او اللاكتيك ( حمض اللبن ) , يتم إستخدام نوع الحمض حسب النكهة التي سيتم تصنيعها و لكن بشكل عام فإن حمض الستريك هو الأكثر إستخدامًا حيث يتناسب مع نكهة أغلب الفواكه , اما في حال المشروب الأساسي المصنع من الجذور و الأوراق و الأعشاب فيفضل إستخدام حمض الفوسفور اما مع العنب فيستخدم حمض الطرطير و يجب إستخدام او جعل نسبة الحموضة مطابقة للمواصفات الصحية .
3- كيف يتم تحضير ماء الصودا ؟
يتم الحصول على ثاني إكسيد الكربون بإحدى طريقتين تفاعل كربونات الكالسيوم و بيكربونات الصوديوم و حمض الكبريت او إستخدام ثاني أكسيد الكربون السائل او الصلب , يجب أن تم تحديد كمية الغاز في كل زجاجة بدقة و طبقًا للمواصفات حيث ان عدم ضبط كمية الغاز ثؤثر على مواصفات المنتج بقوة , تعتمد كمية الغاز الممتصة في السائل على مستوى ضغط الغاز في الزجاجة و درجة الحرارة و ثباتها و تعتبر الكمية المناسبة للإمتصاص من ثاني أكسيد الكربون من 3 الى 4.5أحجام من ثاني أكسيد الكربون و يتم تحضير ماء الصودا بإستخدام جهاز الكرنبة الذي يتم توصيله ببواسطة أنبوب معدني بأنبوبة ثاني أكسيد الكربون السائل .
4- تلوين المياه الغازية .
يتم إستخدام الملونات المصرح بها من الهيئات الغذائية كالملونات الغذائية و منها الأصفر الشمسي و الذي يدخل في تلوين مشروبات البرتقال .
5- المواد المنكهة .
تكون المواد المنكهة عبارة عن عصير فواكه مركز او مستخلص كحولى او مائي في حال المستخلصات الكحولية لا تستخدم المادة الحافظة نظرًا لإحتواء المستحلب على 20% كحول , اما المستخلص المائي فهو سهل الفساد لذا يتم إضافة المادة الحافظة .