إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 01-16-17, 06:36 PM   #1
الفاقد

الصورة الرمزية الفاقد
غريب بدنيتي

MMS ~

 الأوسمة و جوائز

افتراضي الآننـآس والملح..




هل قطعة الأناناس ليست حلوة بما فيه الكفاية؟ لا مشكلة، أضف قليلًا من الملح إليها!


تبدو هذا النصيحة غريبة بعض الشيء، لكن إن جربتها فستحصل على طعم أكثر حلاوة!
لكن هل تعلم لماذا يعمل الملح على جعل الأناناس أكثر حلاوة؟









يرجع ذلك لتعقيد المذاقات، يقول الدكتور “روسيل كيست” من جامعة ديكن
“نحن لدينا خمس مذاقات، الحلو، والحامض، والحلو والمر، والأومامي”.
لكن ماذا عن الأطعمة التي تتركب من مذاقات متعددة مثل الأناناس؟
فالملح يجعل الأناناس أكثر حلاوة نتيجة التفاعلات بين المذاقات.

كيف يعالج الدماغ المذاقات؟
فهل تعلم أن الطعم الحلو والمر يمكن أن يقمع كل منهما الآخر؟
مثال على ذلك، حين تضيف السكر إلى القهوة، يصبح مذاقها حلوًا كما تخف مرارتها.
ويقول الدكتور كيست أن هذه هي الطريقة التي نعالج بها المذاق،
حيث يتم إرسال الإشارات إلى الدماغ، والذي يدرك الطعم الحلو والمر، فيقوم بقمع كلا المذاقين.
لذا، في الوقت الذي تكون فيه القهوة حلوة ومرة، يكون مذاقها أقل حلاوة وأقل مرارة؛
لأن الدماغ قام بإلغاء بعض المذاقات الحلوة والمُرّة القادمة من اللسان.

في هذه الحالة نضيف الملح!
يتكوّن ملح المائدة من كلوريد الصوديوم، والصوديوم مانع جيد للمرارة،
بمعنى أنه يمكن أن يخفّف من المذاق المر لبعض الأطعمة عند إضافته إليها.
وبحسب الدكتور كيست، عند إضافةالملح للأناناس سيقوم الصوديوم بتخفيف مرارتها،
وهو أمر ليس له علاقة بالإشارات الواصلة للدماغ، إنما هو شيء يحدث على مستوى اللسان.
لذلك، إن لم تكن هناك إشارة مُرّة تذهب للدماغ، فلا يمكنها قمع النكهة الحلوة.
ومع إزالة الطعم المر بواسطة الملح، هذا يعني أن هناك مرارة أقل لقمع الحلاوة الناتجة من الأناناس، لذلك سيكون مذاقها حلوًا.
عالم الغذاء الدكتور “حنا ويليامز” من جامعة كورتين للتكنولوجيا لديه تفسير ثانٍ.
حين يذوب كلوريد الصوديوم في الأناناس، فسوف يتفكّك إلى صوديوم وأيونات الكلوريد.
سيقوم أيون الكلوريد بالتفاعل مع حمضي الماليك والستريك الموجودين في الأناناس لتشكيل أملاح صوديوم محايدة.
عادة يكون هناك طعم حامض للأحماض، لكن حين يتم تحويلها إلى مركبات محايدة فإنها تفقد حموضتها، لذلك يصبح مذاق الأناناس حلوًا.


 


رد مع اقتباس
قديم 01-16-17, 08:16 PM   #2
سحاابة عطر

الصورة الرمزية سحاابة عطر

المكان »  السعوديه
نضعف، فنذكر أن الله القويّ

نيأس، فنذكر أن الله الرحيم

نغفل،فنعلم أنّ الله الحفيظ

تجلّل أيامنَا المتاعب فنذكر أن الله اللطيف.”
MMS ~

 الأوسمة و جوائز

افتراضي



معلوومه اول مره اسسسسمعها يعطييك العااافيه


 

رد مع اقتباس
قديم 01-16-17, 08:38 PM   #3
مسرع بشويش

الصورة الرمزية مسرع بشويش

 الأوسمة و جوائز

افتراضي



الله يعطيك العافية على هالمعلومة.. ياحلو حامض ههههه مش كورة


 

رد مع اقتباس
قديم 01-16-17, 08:54 PM   #4
آلنـور

الصورة الرمزية آلنـور

لَنْ يُصِيبَنَا إِلَّا مَا كَتَبَ اللَّهُ لَنَا ..

 الأوسمة و جوائز

افتراضي



تحمست اجربها
شكراً ع المعلومه الجديده


 
مواضيع : آلنـور



رد مع اقتباس
قديم 01-19-17, 10:32 AM   #5
أميرة بذاتي

الصورة الرمزية أميرة بذاتي

الهوايه »  أحب ذاتي ثم ذاتي ثم ذاتي
~

ولقد إكتفيت بكـ ,,!!
MMS ~

 الأوسمة و جوائز

افتراضي



NEW information


thanks


and we will try


 

رد مع اقتباس
قديم 01-20-17, 04:01 PM   #6
الفاقد

الصورة الرمزية الفاقد
غريب بدنيتي

MMS ~

 الأوسمة و جوائز

افتراضي



اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إنكسااار~ مشاهدة المشاركة
معلوومه اول مره اسسسسمعها يعطييك العااافيه
هلا وغلا فيك


الله يسعدك ع مرورك اللي
اسعدني لاهنتي يالغلا



تحيتي لك.


 

رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة



| أصدقاء منتدى مسك الغلا |


الساعة الآن 01:09 PM.

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.6.1 al2la.com
HêĽм √ 3.1 BY: ! ωαнαм ! © 2010
new notificatio by 9adq_ala7sas
بدعم من : المرحبي . كوم | Developed by : Marhabi SeoV2
جميع الحقوق محفوظه لـ منتديات مسك الغلا

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64