المقادير:

1 كيلو كاليماري متوسط الحجم.
500 جرام جمبري صغير الحجم.
1 حبة بصل مفرومة.
1 حبة طماطم مبشورة.
1 م/ك صلصة.
1/4 م/ص فلفل اسود طازج.
1/4 م/ص كمون.
1/4 م/ص بابريكا.
1/4 م/ص كزبرة جافة.
1/4 م/ص كاري.
2 كوب أرز مصري
1 م/ص ملح.
1 كوب ماء.
4 م/ك زيت نباتي.
1 مكعب مرقة دجاج.
2 فص ثوم مهروس.
1 حبة فلفل أخضر حار صغير.
2 ورق غار.

مكونات صلصة الطماطم:

4 حبات كبيرة طماطم مقشرة ومعصورة.
2 فص ثوم مهروس.
ملح وفلفل.
رشة كمون.
5 م/ك زيت نباتي
2 م/ك صلصة

طريقة التحضير:

ينظف الكاليماري جيدا ويصفى جيدا ويترك جانبا حتى يجف تماما.
في قدر على النار يسخن الزيت ثم يشوح البصل والفلفل الحار والكرفس ثم يضاف الثوم. يضاف مكعب مرقة الدجاج والطماطم والصلصة وورق الغار ويقلب جيدا.
يضاف الجمبري ويقلب مع المزيج ثم يضاف الأرز والماء. يضاف بعد ذلك الملح والبهارت. يقلب المزيج لمرة واحدة فقط حتى يتشرب جميع السوائل.
يغرف في طبق واسع حتى يبرد تماما ثم يحشى به الكاليماري وتقفل كل واحدة بعود خشبي صغير.
في قدر كبير على النار به ماء مغلي يضاف ورقتين غار والقلبل من القرنفل و القليل من حبوب الفلفل الأسود. ثم توضع حبات الكاليماري في الماء المغلي لمدة 20 -25 دقيقة أو حتى تنضج.
في صينية كبيرة توضع الطماطم المعصورة والصلصة والزيت و الملح والبهارات وتدخل فرن ساخن حتى تتسبك. تخرج الصينية من الفرن ويضاف ل