المفهوم الجديد للمطعم يتطلب عددا من المقومات لنجاحه، يذكرها الشيف خالد بقوله «يتطلب هذا الأسلوب في العمل أن تكون كل المأكولات في السوق موجودة داخل الثلاجات، وأن تكون جميعها طازجة، كذلك فكل فرد من فريق الطهاة الذين يعملون بالمطعم يجب أن يكون موهوبا جدا ولديه حلول سريعة ودراية كبيرة لمواجهة كل الطلبات، كما أن هذه القائمة المفتوحة تمثل ضغطا كبيرا علينا، لذا يعمل معي 13 شيفا لكي يستطيعوا تلبية رغبات الزبائن، وعلى سبيل المثال فقد يجتمع على طاولة واحدة جنسيات مختلفة وكل فرد فيهم يطلب صنفا من مطبخه، وهذا ما يفرض علينا أن نكون جاهزين في أي وقت».



يسلموووووووووووووو بدووووري