منتديات مسك الغلا | al2la.com - عرض مشاركة واحدة

**وبكاني الهوى** · 05-22-19, 06:39 AM

‵

‵

‵

3
فهم التحمير. التحمير هي طريقة مشابهة جدًا للقلي، وفيها يتم طهي الطعام بالزيت في مقلاة ساخنة. وكما هو الحال في القلي، فمن المهم جدًا أن يتم تسخين كلًا من المقلاة والزيت إلى درجة الحرارة المضبوطة قبل الطهي. ومع ذلك، فهناك اختلافات عديدة بين التحمير والقلي، إلى جانب الطرق المختلفة للتحمير نفسه، لذلك من الجدير ذكر الاختلافات بين كل منهما
﹁﹂

التحمير في المقلاة مشابه جدًا للقلي. ويقتضي طهي الطعام في مقلاة، باستخدام زيت. ومع ذلك، فالتحمير في المقلاة يُستَخدَم عادة لقطع أكبر من اللحم – مثل صدور الفراخ، وشرائح اللحم وشرائح السمك - التي لم يتم تقطيعها إلى قطع. يتم ذلك أيضاً في درجة حرارة أقل من القلي، لضمان عدم احتراق الطعام من الخارج قبل أن يتم طهيه من الداخل

التشويح هو نفسه التحمير في المقلاة، الفرق في كمية الزيت المستخدمة. في حالة التحمير في المقلاة تكون المقلاة مطلية بطبقة رقيقة من الزيت، في حين أنه في التشويح، يصل الزيت إلى منتصف جانبي الطعام الذي يتم طهيه. تستخدم هذه الطريقة لطهي أطعمة مثل الدجاج المقلي، الجمبري المقلي و الباذنجان بجبنة البارميزان.

’

القلي العميق يقتضي غمر الطعام تمامًا في زيت ساخن. في هذا النوع من القلي، لا يحتاج الطعام أن يتم تقليبه في منتصف الطهي، حيث أن ملء المقلاة بالزيت يعمل على طهي الطعام بالتساوي من كل الجوانب. وتستخدم هذه الطريقة لطهي أطعمة مثل الأطعمة المقلية، البطاطس المقلية والكعك المقلي (الدونتس)

يتــبع