السيدة العجوز
01-01-14, 12:53 AM
أصدقاء المنتدى ومحبي فن الطبخ اليوم جبت لكم طريقة عمل الصيادية الحضرمية,
نشوف أحيانا في التلفزيون في برامج للطبخ طريقة مايسمونها الصيادية هدة ليست صيادية بس هم معدورين لأنهم مايعرفون طريقتها
http://vb.alsheher.com/vb/images/smilies/smallsmiles/small%20%2828%29.gifلأن الصيادية أصلها حضرمي ونترك الخبز لخبازه http://vb.alsheher.com/vb/images/smilies/smallsmiles/small%20%289%29.gifمابغيت أطول عليكم
(ملاحظة:مقدار الملعقة هي ملعقة الطعام الستيل العادية اللي نأكل بها الشربة http://vb.alsheher.com/vb/images/smilies/smallsmiles/small%20%2835%29.gifhttp://vb.alsheher.com/vb/images/smilies/smallsmiles/small%20%2835%29.gifhttp://vb.alsheher.com/vb/images/smilies/smallsmiles/small%20%2835%29.gif)
المقادير:
كيلو رز بسمتي مغسول ومنقوع في الماء مع ملعقة ونصف ملح لمدة ثلاث ساعات + كيلو فيلية سمك تونا مقطع مكعبات(ثمد أو زينوب أو شروي أو طرناك)+2حبة بصل كبير مقطع+حبة طماطم مقطعة+3قرون فلفل أخضر حار+4فصوص ثوم+2ملعقة معجون طماطم+3 ملاعق خل+عصيرليمونة كبيرة+ربع كوب مستخلص التمر هندي سائل(حومر نسوية بقليل ماء نسخنة مع قليل حومر أسود ونتركة يدفئ ثم ندعكة باليد ونخيشة ونحتفظ به في الثلاجة)ملعقة ونصف ملح+نصف ملعقة حواج حضرمي+نصف ملعقة كركم(هرد)+كوب الاربع زيت+البهارات الجافة نسحق الأتي:6ملاعق كزبرة و 2ملاعق قرفة عيدان و نصف ملعقة فلفل أسود و 6حبات قرنفل و ربع حبة جوزة و 4 حبات هيل و 3قرون فلفل مجفف حار صغير(يباع عند وبير) يتم سحقها جيدا حتى تصير مثل البودرة+البهارات الحب:2ملاعق قرفة عيدان و نصف ملعقة فلفل أسود و 6 حبات هيل+5 أكواب ماء أو مرقة دجاج أو مرقة لحم منزوعة الدهن وشفافة وبس
الطريقة بالصور:
نقوم بتسخين الزيت على طنجرة الطبخ قليلا فقط ثم نوضع نصف كمية البصل ونقوم بتحميرة حتى يصفر لونة ثم نوضع البهارات الحب ونحركها قليلا كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/807716182.gif (http://www.0zz0.com)
ثم نقوم بتمليح السمك مع نصف ملعقة ملح ونوضعه على البصل ونوضع قرون الفلفل الأخضر كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/959657854.gif (http://www.0zz0.com)
ونتركة قليلا ثم نقلبة حتى يتغير لونة كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/129775918.gif (http://www.0zz0.com)
http://img138.imageshack.us/img138/2710/54885589.gif (http://img138.imageshack.us/img138/2710/54885589.gif)
ثم نقوم بأخراجة من البصل والزيت ونتركة جانبا ونقوم بوضع الطماطم مع البصل والزيت ونتركه حتى تنضج تماما تم نقوم بوضع الثوم بعد هرسة بالمدق(الهون)مع نصف كمية البهارات المسحوقة ثم نوضع الحواج الحضرمي والهرد والخل ومعجون الطماطم وعصير الليمون والحومر(التمر الهندي) ونصف ملعقة ملح ونحرك حتى يدوب معجون الطماطم جيدا كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/239987768.gif (http://www.0zz0.com)
ثم نقوم بوضع السمك مرة ثانية ونحركة مع الخلطة ونتركة على نار هادئة حتى يتشرب الطعم وريحة البهارات الطيبة طالعة لمان أخر الشارع (ادا لقينة الخلطة صارت ثقيلة نحط لها خمس ملاعق ماء) كما بالصور
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/152455990.gif (http://www.0zz0.com)
وبعد نقوم بأنتشال السمك ويعتبر جاهز ثم نقوم بوضع الرز بعد تصفيتة من الماء
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/703503093.gif (http://www.0zz0.com)
ثم نسكب علية الماء وهو ساخن جدا كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/896544550.gif (http://www.0zz0.com)
ثم نوضع نصف كمية البهارات المسحوقة مع البصل ونصف ملعقة ملح
ونرفع النار قليلا حتى يغلي ثم نقللها الى النصف ونحرك بلطف بملعقة خشبية حتى ماتتكسر حبة الرز وبعد أن يمتص نصف كمية الماء نقوم بتغطيتة جيدا ونقلل النار أقل مايمكن ونوضع على الغطاء شي ثقيل حتى مايتبخر الماء ونتركة لمدة 12 دقيقة ثم نطفئ النار ونتركة ربع ساعة ثم ننزع الغطاء كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/729326290.gif (http://www.0zz0.com)
http://img5.imageshack.us/img5/9165/47975153.gif (http://img5.imageshack.us/img5/9165/47975153.gif)
ثم نقوم بتقليبة برفق من أسفل لأعلى والعكس ثم نغرفة في صحن كبير ونوضع علية السمك كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/918498842.gif (http://www.0zz0.com)
ولاننسى البصل والطماطم والبسباس والعشار والسلطة
وبالهناء والشفاء أصدقائي أدا عجبتكم طبختي أدعو لي بالعافية والسلام عليكم
ع فكرة (العشّار) نوع من الاضافات للطبخ الحضرمي يتميز بطعمه الحامض ,نجيب لكم طريقته في موضوع تالي بادن الله
نشوف أحيانا في التلفزيون في برامج للطبخ طريقة مايسمونها الصيادية هدة ليست صيادية بس هم معدورين لأنهم مايعرفون طريقتها
http://vb.alsheher.com/vb/images/smilies/smallsmiles/small%20%2828%29.gifلأن الصيادية أصلها حضرمي ونترك الخبز لخبازه http://vb.alsheher.com/vb/images/smilies/smallsmiles/small%20%289%29.gifمابغيت أطول عليكم
(ملاحظة:مقدار الملعقة هي ملعقة الطعام الستيل العادية اللي نأكل بها الشربة http://vb.alsheher.com/vb/images/smilies/smallsmiles/small%20%2835%29.gifhttp://vb.alsheher.com/vb/images/smilies/smallsmiles/small%20%2835%29.gifhttp://vb.alsheher.com/vb/images/smilies/smallsmiles/small%20%2835%29.gif)
المقادير:
كيلو رز بسمتي مغسول ومنقوع في الماء مع ملعقة ونصف ملح لمدة ثلاث ساعات + كيلو فيلية سمك تونا مقطع مكعبات(ثمد أو زينوب أو شروي أو طرناك)+2حبة بصل كبير مقطع+حبة طماطم مقطعة+3قرون فلفل أخضر حار+4فصوص ثوم+2ملعقة معجون طماطم+3 ملاعق خل+عصيرليمونة كبيرة+ربع كوب مستخلص التمر هندي سائل(حومر نسوية بقليل ماء نسخنة مع قليل حومر أسود ونتركة يدفئ ثم ندعكة باليد ونخيشة ونحتفظ به في الثلاجة)ملعقة ونصف ملح+نصف ملعقة حواج حضرمي+نصف ملعقة كركم(هرد)+كوب الاربع زيت+البهارات الجافة نسحق الأتي:6ملاعق كزبرة و 2ملاعق قرفة عيدان و نصف ملعقة فلفل أسود و 6حبات قرنفل و ربع حبة جوزة و 4 حبات هيل و 3قرون فلفل مجفف حار صغير(يباع عند وبير) يتم سحقها جيدا حتى تصير مثل البودرة+البهارات الحب:2ملاعق قرفة عيدان و نصف ملعقة فلفل أسود و 6 حبات هيل+5 أكواب ماء أو مرقة دجاج أو مرقة لحم منزوعة الدهن وشفافة وبس
الطريقة بالصور:
نقوم بتسخين الزيت على طنجرة الطبخ قليلا فقط ثم نوضع نصف كمية البصل ونقوم بتحميرة حتى يصفر لونة ثم نوضع البهارات الحب ونحركها قليلا كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/807716182.gif (http://www.0zz0.com)
ثم نقوم بتمليح السمك مع نصف ملعقة ملح ونوضعه على البصل ونوضع قرون الفلفل الأخضر كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/959657854.gif (http://www.0zz0.com)
ونتركة قليلا ثم نقلبة حتى يتغير لونة كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/129775918.gif (http://www.0zz0.com)
http://img138.imageshack.us/img138/2710/54885589.gif (http://img138.imageshack.us/img138/2710/54885589.gif)
ثم نقوم بأخراجة من البصل والزيت ونتركة جانبا ونقوم بوضع الطماطم مع البصل والزيت ونتركه حتى تنضج تماما تم نقوم بوضع الثوم بعد هرسة بالمدق(الهون)مع نصف كمية البهارات المسحوقة ثم نوضع الحواج الحضرمي والهرد والخل ومعجون الطماطم وعصير الليمون والحومر(التمر الهندي) ونصف ملعقة ملح ونحرك حتى يدوب معجون الطماطم جيدا كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/239987768.gif (http://www.0zz0.com)
ثم نقوم بوضع السمك مرة ثانية ونحركة مع الخلطة ونتركة على نار هادئة حتى يتشرب الطعم وريحة البهارات الطيبة طالعة لمان أخر الشارع (ادا لقينة الخلطة صارت ثقيلة نحط لها خمس ملاعق ماء) كما بالصور
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/152455990.gif (http://www.0zz0.com)
وبعد نقوم بأنتشال السمك ويعتبر جاهز ثم نقوم بوضع الرز بعد تصفيتة من الماء
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/703503093.gif (http://www.0zz0.com)
ثم نسكب علية الماء وهو ساخن جدا كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/896544550.gif (http://www.0zz0.com)
ثم نوضع نصف كمية البهارات المسحوقة مع البصل ونصف ملعقة ملح
ونرفع النار قليلا حتى يغلي ثم نقللها الى النصف ونحرك بلطف بملعقة خشبية حتى ماتتكسر حبة الرز وبعد أن يمتص نصف كمية الماء نقوم بتغطيتة جيدا ونقلل النار أقل مايمكن ونوضع على الغطاء شي ثقيل حتى مايتبخر الماء ونتركة لمدة 12 دقيقة ثم نطفئ النار ونتركة ربع ساعة ثم ننزع الغطاء كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/729326290.gif (http://www.0zz0.com)
http://img5.imageshack.us/img5/9165/47975153.gif (http://img5.imageshack.us/img5/9165/47975153.gif)
ثم نقوم بتقليبة برفق من أسفل لأعلى والعكس ثم نغرفة في صحن كبير ونوضع علية السمك كما بالصورة
http://www5.0zz0.com/2013/12/31/21/918498842.gif (http://www.0zz0.com)
ولاننسى البصل والطماطم والبسباس والعشار والسلطة
وبالهناء والشفاء أصدقائي أدا عجبتكم طبختي أدعو لي بالعافية والسلام عليكم
ع فكرة (العشّار) نوع من الاضافات للطبخ الحضرمي يتميز بطعمه الحامض ,نجيب لكم طريقته في موضوع تالي بادن الله