طريقة بتزاء باستا بكل سهوله بس عندنا

[M.ahmad]

صناعة المكرونة او الباستا


نبذة عن صناعة المكرونة






صناعة المكرونة من اهم الصناعات التى توجد على الساحة العالمية بل يوجد لها مصانع متخصصة لانتاجها وانواعها المختلفة واشكالها المتعددة




http://www.food-info.net/images/pasta2.jpg




الباستا جودة المنتج يبدأ عالية من الجوده المواد الخام القمح القاسي(الصلب) هو اصلح للباستا بسبب اللون أو النكهه وصفات الطبخ



http://www.food-info.net/images/pasta1.jpg



تاتى رسائل القمح الى المطحن حيث يتم وزنها وتنظيفها عن طريق عدة طرق اولا الطرق المغناطيسية لفصل الاجزاء المعدنية المختلفةمن الحبوب ثم على غرابيل لفصل الشوائب والبذور المخالفة ذات الحجوم الاكبر او الاصغر من حبوب القمح ويتم التقليب لفصل الاتربة ايضا ويتم غسل القمح ثم نقعه فى كمية من الماء ومروره بين اسطوانتين لفصل النخالة عنه (القشرة الخارجية)
الطحن
يتم اخذ القمح ويتم مروره بين اسطوانات السلندرات الطحن لانتاج السيمولينا ويتم استخدام الغرابيل لفصل الاحجام المختلفة من ناتج القمح عن بعضها وبعد فصل النخالة من الناتج يتم تدريج الاحجام عن طريق الغرابيل




دقيق السميد
تعتمد المكرونة على الخصائص لدقيق السميد وهو الناتج الخشن من الدقيق على شكل حبيبات ويعتمد على لونه وكذلك تجانس حجمه وتستخدم فى انتاج المكرونة الطويلة او القصيرة وتعتمد عليها خلطات العجن للمكرونة


http://www.food-info.net/images/semolina.jpg



المكرونة او الباستا
لعمل عجينة المكرونة يتم خلط السميد مع الماء ويضاف اليهما البيض لتكون عجينة متكتلة ولا تكتمل تتطورها الا بعد خروجها من وعاء العجن الى الباثق

http://www.food-info.net/images/pasta-scheme.gif

بعد خروج من وعاء العجن الى الباثق وهو عبارة عن جزء ضيق به درجة حرارة معينه وتحت ضغط الهواء بحيث تخرج العجينة على الشكل المطلوب للمكرونة

التجفيف
التجفيف هو جزء اساسي من عملية لانتاج منتجات عالية الجوده من الباستاو الرطوبه والحراره والهواءالمتدفق بعناية حيث تسيطر على الباستا المارة عبر المجففاتو في المرحلة النهائية من التجفيف ، المجففه الباستا تذهب الى غرف مبرده و العودة الاوضاع الىالجو الطبيعى وحرارة التجفيف الحديثة لنظم الباستا تحسن نوعية اللون والطبخ مجموع الوقت التجفيف يستغرق من ستة الى 24 ساعة اعتمادا على التكنولوجيا المستخدمةفي التجفيف
وبصورة عامة ، المنتج المجفف الى مستوى الرطوبه عن 12 فى المائة

التغليف
بعد التجفيف تبرد وتقص وتخزن وتغلف


http://www.food-info.net/images/pastamachine2.jpg

http://www.food-info.net/images/pastamachine1.jpg





يتبع ...

[M.ahmad]

الاشكال للمكرونة

للمكرونة الالاف من الاشكال المختلفة والجميلة وكذلك الوان متعددة


http://www.food-info.net/images/pastashapes.jpg

وتختلف الوان المكرونة حسب الاضافات اليها فمنها ما يضاف اليها البنجر او الجزر او الفجل الاحمر وحديثا يستخدم المكرونة من الالياف من اللفت لتقليل الكربوهيدرات بها وانتاج مكرونة مميزة غذائيا

مجموعة من الاشكال الشائعة للمكرونة فى الاسواق والاسم الشائع لها
http://www.food-info.net/images/pasta/alfabeto.jpg
Alfabeto

http://www.food-info.net/images/pasta/anchellini.jpg

Anchellini
http://www.food-info.net/images/pasta/anellis.jpg
Anelli Siciliani
http://www.food-info.net/images/pasta/armonie.jpg

Armonie
http://www.food-info.net/images/pasta/ballerine.jpg
Ballerine

http://www.food-info.net/images/pasta/bigoli.jpg
Bigoli

http://www.food-info.net/images/pasta/bucatini.jpg

Bucatini

http://www.food-info.net/images/pasta/cannelloni.jpg

Cannelloni

http://www.food-info.net/images/pasta/cannolicchi.jpg

Cannolicchi medi

http://www.food-info.net/images/pasta/capelli.jpg
Capelli d'angelo

http://www.food-info.net/images/pasta/cappelletti.jpg

Cappelletti

http://www.food-info.net/images/pasta/cappellettiu.jpg

Cappelletti Umbri

http://www.food-info.net/images/pasta/cappellon.jpg

Cappello napoletano

http://www.food-info.net/images/pasta/casarecci.jpg
Casarecci

http://www.food-info.net/images/pasta/cavatelli.jpg
Cavatelli
http://www.food-info.net/images/pasta/chiocciole.jpg

Chiocciole

http://www.food-info.net/images/pasta/ciocchetti.jpg

Ciocchetti

http://www.food-info.net/images/pasta/cocciolette.jpg
Cocciolette

http://www.food-info.net/images/pasta/conchigliette.jpg

Conchigliette
http://www.food-info.net/images/pasta/conchiglioni.jpg

Conchiglioni
http://www.food-info.net/images/pasta/coquillettes.jpg

Coquillettes



http://www.food-info.net/images/pasta/crestidigalli.jpg

Creste di galli

http://www.food-info.net/images/pasta/dischi.jpg
Dischi

http://www.food-info.net/images/pasta/fagiolini.jpg

Fagiolini rigati

http://www.food-info.net/images/pasta/farfalle.jpg
Farfalle

http://www.food-info.net/images/pasta/fettuccelle.jpg

Fettuccelle ricce


http://www.food-info.net/images/pasta/fettuccine.jpg
Fettuccine

http://www.food-info.net/images/pasta/francesine.jpg
Francesine
http://www.food-info.net/images/pasta/fussilli.jpg
Fusilli
http://www.food-info.net/images/pasta/fusilloni.jpg

Fusilloni

http://www.food-info.net/images/pasta/gemelli.jpg
Gemelli

http://www.food-info.net/images/pasta/gianduietta.jpg

Gianduietta

http://www.food-info.net/images/pasta/gigli.jpg

Gigli

http://www.food-info.net/images/pasta/gramigna.jpg

Gramigna

http://www.food-info.net/images/pasta/gramignoni.jpg

Gramignoni


http://www.food-info.net/images/pasta/grano.jpg





Grano







http://www.food-info.net/images/pasta/grattoni.jpg








Grattoni







http://www.food-info.net/images/pasta/italiana.jpg








Italiana







http://www.food-info.net/images/pasta/lasagne.jpg








Lasagne






http://www.food-info.net/images/pasta/linguine.jpg








Linguine







http://www.food-info.net/images/pasta/lumachine.jpg








Lumachine







http://www.food-info.net/images/pasta/maccheroni.jpg








Maccheroni

http://www.food-info.net/images/pasta/mafalde.jpg
Mafalde


http://www.food-info.net/images/pasta/malloreddus.jpg

Malloreddus

http://www.food-info.net/images/pasta/maltagliati.jpg
Maltagliati

http://www.food-info.net/images/pasta/margherita.jpg

Margherita Messinese lunga
http://www.food-info.net/images/pasta/merletti.jpg
Merletti

http://www.food-info.net/images/pasta/messinesi.jpg




Messinesi





http://www.food-info.net/images/pasta/mezzani.jpg






Mezzani





http://www.food-info.net/images/pasta/mostaccioli.jpg







Mostaccioli



http://www.food-info.net/images/pasta/mparrettati.jpg






Mparrettati





http://www.food-info.net/images/pasta/nuvole.jpg







Nuvole





http://www.food-info.net/images/pasta/occhip.jpg






Occhi di Passero





http://www.food-info.net/images/pasta/ondule.jpg







Ondule


http://www.food-info.net/images/pasta/orecchiette.jpg






Orecchiette
http://www.food-info.net/images/pasta/orzo.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/pantacce.jpg


http://www.food-info.net/images/pasta/pappardelle.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/paternoster.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/pennine.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/pennoni.jpg
http://www.food-info.net/images/pasta/perciatelli.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/pizzoccheri.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/quadrefiore.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/quadrettini.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/quadrucci.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/radiatori.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/ravioli.jpg


http://www.food-info.net/images/pasta/rigatoni.jpg


http://www.food-info.net/images/pasta/rocchetti.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/ruotine.jpg
http://www.food-info.net/images/pasta/sagnarelli.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/sciviottini.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/semimelone.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/spaghetti.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/spighe.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/stellette.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/strozzapreti.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/tagliatiz.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/tagliolini.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/tempesta.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/torchio.jpg




http://www.food-info.net/images/pasta/tortelli.jpg





http://www.food-info.net/images/pasta/tortellini.jpg




http://www.food-info.net/images/pasta/trottole.jpg



http://www.food-info.net/images/pasta/trenne.jpg




http://www.food-info.net/images/pasta/trennette.jpg





http://www.food-info.net/images/pasta/tripolini.jpg



http://www.food-info.net/images/pasta/troffiette.jpg

http://www.food-info.net/images/pasta/tufoli.jpg





http://www.food-info.net/images/pasta/ziti.jpg


http://www.pastificioartusi.com/images/18.jpg


http://www.pastificioartusi.com/images/10.jpg



http://www.pastificioartusi.com/images/7a.jpg

http://www.pastificioartusi.com/images/11.jpg


http://www.pastificioartusi.com/images/15.jpg



















يتبع ...