صدور الدجاج من أكثر الأطعمة استخدامًا في الوجبات الصحية، لأنها غنية بالبروتين وسهلة التحضير. لكنها في الوقت نفسه من أكثر القطع التي تخرج جافة وقاسية إذا تم التعامل معها بطريقة خاطئة.
والسبب أن صدور الدجاج قليلة الدهون مقارنة بالأوراك، لذلك لا تتحمل الطهي الزائد أو الحرارة العالية لفترة طويلة. قد تكون التتبيلة جيدة والمكونات صحيحة، لكن خطأ بسيط مثل عدم توحيد السمك أو طهيها مباشرة من الثلاجة أو تركها على النار أكثر من اللازم يجعل النتيجة ناشفة وصعبة المضغ. في هذا المقال نوضح لماذا تخرج صدور الدجاج جافة وقاسية، وأهم أخطاء التتبيل والطهي، وطريقة الحصول على دجاج طري وعصاري في كل مرة. وفي هذا الصدد، أطباق صدور الدجاج تعود بقوة… وصفات شهية وسريعة تناسب كلّ الأذواق.
الأخطاء التي يجب تجنّبها أثناء طهي الدّجاج

إليكم بعض الأخطاء التي عليكم تفاديها للحصول على دجاج طري وعصاري. تعرفوا على أهمها:
الإفراط في كمية التوابل والبهارات:

يعتقد البعض أنّ الإفراط وكثرة وضع البهارات والتوابل على الدجاج ولفترة طويلة يجعل طعمه ومذاقه ألذّ. إلّا أنّ هذه الطريقة تجعل الدجاج طريًّا بشكل واضح فقط، من دون إضافة الطعم المثالي للدجاج.
ملء المقلاة بكمية الدجاج:

حين وضع كمية كبيرة من الدجاج في مقلاة واحدة ذلك يعمل على التقليل من حرارة المقلاة. وبالتالي يسمح للدجاج بإخراج الماء منه وعدم اكتمال نضجه.
عدم ترك الدجاج خارج الفريزر لفترة كافية:

عند إخراج الدجاج من الفريزر ووضعه مباشرة على النار، يؤدي ذلك إلى النضوج من الخارج ولكن من الداخل يبقى على حاله ولا ينضج. وهل تعلمون كمية البروتين في صدور الدجاج؟ اكتشفوا التفاصيل.
عدم نزع كامل الجلد والعظام:

حين التخلص من كامل الجلد والعظم عن الدجاج يصبح عبارة عن قطع من اللحم الجافة والمتيبّسة. لأنّ العظام تساعد الدجاج على إبقاءه رطباً وهشّاً.
الأسرار التي تجعل الدجاج طريًا جدًا

• انقعوا الدجاج في التتبيلة لأطول فترة ممكنة، ويفضل قبل طهيه بليلة كاملة، مع الحرص على وضع كوب لبن زبادي أو نصف كوب حليب رايب مع مكونات التتبيلة. لأن الحليب أو الزبادي يساعدان على جعل الدجاج طريًا ومذاقه لذيذًا، وأيضًا ينضج بشكل أسرع عند الطهي.
• لا تقوموا بتقطيع صدور الدجاج بسمك كبير حتى لا يكتمل نضجه بشكل صحيح، أو سمك رقيق جدًا حتى لا يحترق أثناء التحمير. اجعلوا تقطيعه متوسط السمك لضمان أفضل نتيجة.
  • عند خطوة تحمير الدجاج البانيه، يجب أن يكون الزيت غزير وساخن جدًا. لضمان مذاق مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
  • لا تقوموا أبدًا بطهي الدجاج وهو مجمد من الفريزر. لأنه لن ينضج بالكامل وسيحترق في الأغلب من الخارج ويتشرب الكثير من الدهون.
  • قوموا بتغطية الدجاج بورق الأولمنيوم (الفويل / القصدير) عند الطهي في الفرن. مع إضافة كوب من الماء الدافئ ليحتفظ الدجاج برطوبته عند التسوية.
  
  برأيي الشخصي كمحررة، لا تخرج صدور الدجاج جافة وقاسية بسبب نوع الدجاج فقط، بل غالبًا بسبب أخطاء بسيطة في التتبيل والطهي. مثل زيادة الليمون أو الخل، أو طهي القطع على نار عالية لفترة طويلة، أو عدم توحيد السمك، أو تقطيع الدجاج فور خروجه من النار!