منتديات مسك الغلا | al2la.com - حتى لاتفقد الخضروات قيمتها الغذائيه

http://img835.imageshack.us/img835/9696/2w3ujhk.png
http://img41.imageshack.us/img41/9995/hmkfyyrstyel4.gif
حتي لا تفقد الخضروات قيمتها الغذائية‏
http://img710.imageshack.us/img710/417/5c1622fno.gif‏

‏ نحن نعلم أن الخضراوات هي المصدر الأساسي للفيتامينات والمعادن ولها أهميتها في قائمة الطعام اليومية‏
لكنها أحيانا تفقد الكثير من قيمتها الغذائية بسبب تجهيزها للأكل بطريقة غير سليمة

http://img88.imageshack.us/img88/5265/89306605ut4.gif
http://img163.imageshack.us/img163/8...etables580.jpg
http://img841.imageshack.us/img841/550/fasilzwine.gif

تسبب في ضياع الكثير من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء‏,‏ أو عند تعرضها لحرارة مرتفعة‏ ‏
كما أن المواد المعدنية القابلة للذوبان في الماء قد تفقد أيضا بنسبة كبيرة‏.‏

http://img88.imageshack.us/img88/5265/89306605ut4.gif
http://img508.imageshack.us/img508/9...tablesblnc.jpg
http://img841.imageshack.us/img841/550/fasilzwine.gif

ومن أهم الأخطاء الشائعة في إعداد الخضر
http://img88.imageshack.us/img88/5265/89306605ut4.gif

- الاستغناء عن جزء كبير من الخضر عند غسلها‏,‏ وتنظيفها‏,‏ وتقشيرها وإعدادها للطعام أو الأكل نيئا‏..‏ والواجب ألا نستغني إلا عن الجزء الفاسد فقط‏.‏
- طهي الخضر لمدة أطول من اللازم إذ ينتج عنها فقد لفيتامينات أكثر‏,‏ ويؤثر أيضا علي نكهة الخضر‏.‏
- عدم غسل الخضر جيدا التي تؤكل نيئة مثل خضر السلطة غسلا جيدا والاكتفاء بنقعها فقط في الماء‏..‏ وهذا خطأ فلابد من غسلها بماء جار ثم ننقعها في ماء مضاف إليه قليل من الخل‏.‏
- تنظيف الخضر وغسلها بعد تقطيعهاخطأ شائع والصحيح أن يتم ذلك قبل تقطيعها حتي نقلل من فقدان المواد الغذائية قدر الامكان خلال عملية التنظيف والغسل‏.‏
- نقع الخضر في الماء قبل طيها‏,‏يتسبب في ضياع بعض المواد الغذائية الموجودة بها في ماء النقع‏.‏
- إعداد الخضر للطهي أو الأكل قبل الاستعمال بفترات طويلة هو خطأ شائع‏..‏ والصحيح أن يتم ذلك قبل الاستعمال مباشرة مع إضافة الخل أو عصير الليمون إلي السلطة الخضراء ليساعدا علي احتفاظها بكمية كبيرة من فيتامين ج‏.‏
- تقطيع الخضر قطعا صغيرةعند إعداد السلطة يتسبب في تعريض جزء كبير من سطحها للهواء والجو مما يتسبب في تزايد نسبة الفقد في الفيتامينات القابلة للأكسدة مثل فيتامين ج‏.‏
- استعمال كمية كبيرة من الماء عند سلق الخضار خطأ شائع‏,‏ والصحيح أن يغلي الماء قبل وضع الخضار فيه لاختصار مدة الطهي لنحافظ علي أكبر كمية من المواد الغذائية‏.‏
- الاستغناء عن ماء سلق الخضر خطأ‏..‏ ومن الأفضل الاستفادة منهفي عمل حساء مثلا لاحتوائه علي بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية‏.‏
- التسبيك للخضر هو من طرق الطهي المركبة والطويلة التي تفقدها الكثير من قيمتها الغذائية‏.‏
- كثرة التقليب في أثناء الطهي خطأ شائع أيضا والصحيح التقليل منه‏.‏
- في حالة تصفية بعض الخضراوات بالمصفاة فمن الخطأ أن يتم ذلك وهي ساخنة‏.‏

http://img100.imageshack.us/img100/6348/49644433.gif
http://img217.imageshack.us/img217/9480/16lbq09.gif

http://img689.imageshack.us/img689/521/ff2022lk9wh2.gif
http://img294.imageshack.us/img294/3981/fsdggdfg54.gif
http://img534.imageshack.us/img534/3429/678678.gif