السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

أهلا بكم جميعاً بسفرتنا اللبنانية





طريقة عمل شراب الجلاب

شراب الجلاب على الطريقة اللبنانية



شراب الجلاب من المشروبات التقليدية المحبوبة وللجلاب فوائد عديدة فهو غني بالمواد الغذائية المفيدة مثل فوائد الزبيب و فوائد الدبس وقد تدخل بعض الملونات والمواد الحافظة في تركيبه لذلك لا بد من الاعتدال في تناوله وسنقدمه اليوم بطريقة سهلة وبسيطة واليكم الطريقة .

مقادير شراب الجلاب :

1 كوب دبس العنب

1كوب زبيب

1 كوب ماء الورد

1 كوب سكر

1 لتر ماء

2 ملعقة كبيرة لوز شرائح

2 ملعقة كبيرة صنوبر

2 ملعقة كبيرة زبيب

2 كوب ثلج

طريقة تحضير شراب الجلاب :

1- في قدر عميق نضع الزبيب بعد غسلة جيدا ونغمره بالماء ونتركه لليوم الثاني

2- بعد التاكد من ان الزبيب نفش واصبح جاهز نضربه بالخلاط الى ان يصبح صوص

3- نضع الزبيب المهروس في منخل ناعم او قطعة قماش الى يتصفى جيدا

4- نضيف دبس العنب والماء ورد والسكر الى الزبيب ويحرك جيدا الى ان يذوب السكر

5- نضع المزيج في قدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة

6- نضع صوص الجلاب في قارورة ونضعها في البراد

7- عند التقديم نحضر الكواب ونضع ربع الكوب صوص الجلاب والباقي ماء ونضيف القليل من اللوز الشرائح والصنوبر والزبيب ونهرس الثلج ونضيف القليل منه الى الكوب ويصبح جاهز للتقديم


-------------------------
شوربة العدس البني على الطريقة اللبنانية




المقادير

كوب عدس بني
5اكواب ماء
بصله متوسطة مفرومة ناعم
نص حبة بطاطا صغيرة مقطعة
نص جزرة مقطعة
ربع ضمة بقدونس مفرومة ناعم
زيت زيتون
فلفل اسود حب
ملح
كمون

الخطوات

نضع الماء والعدس و البطاطا والجزر في طنجرة على النار حتى ينضج
نطحنهم جيداً بالخلاط
نقلي البصلة بتكون مفرومة ناعم بزيت الزيتون نضعهم
فوق العدس ونضيف الملح والفلفل والكمون نتركهم على النار كم دقيقة ونرفعم عن النار
نضع البقدونس المفروم ناعم
اذا كانت جامدة بنزيد شوية مي ساخنة عند التقديم نعصر حامض (ليمون)
مفيدة كتير للكبار و الصغار

---------------------------------
سلطة فتوش على الطريقة اللبنانية



المكوّنات


خس منظّف ومقطّع إلى شرائح

بقدونس منظّف ومفروم فرماً خشناً - باقة

نعناع طازج، منظّف ومورّق - باقة

خيار مقطّع إلى دوائر

فجل مقطّع إلى مكعبات - 8 حبّات

فليفلة خضراء مقطّعة إلى مكعبات - نصف كوب

فليفلة حمراء مقطّعة إلى مكعبات - نصف كوب

بقلة منظّفة ومورّقة - باقة

بصل أحمر، مقطّع إلى شرائح

بصل أخضر مفروم

ثوم مهروس - فصان

دبس رمّان - ربع كوب

عصير ليمون حامض - ربع كوب

زيت زيتون - نصف كوب

ملح - بحسب الرغبة

فلفل أسود - نصف ملعقة صغيرة

سماق - ملعقة كبيرة

خبز محمّص ومقطّع إلى مكعبات - رغيفان

زيتون للزينة - بحسب الرغبة

طريقة العمل

1- في وعاء كبير، ضعي الخس والبقدونس والنعناع والخيار والفجل والفليفلة الخضراء والفليفلة الحمراء والبقلة والبصل الأحمر والبصل الأخضر واخلطي جيداً حتى تتداخل المكوّنات.

2- في وعاء آخر، أخلطي الثوم ودبس الرمان وعصير الليمون الحامض والزيت ثمّ نكّهي المزيج بالملح والفلفل الأسود والسماق.
3- أسكبي الصلصة فوق الخضار واخلطي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
4- أسكبي الفتوش في طبق التقديم وزيّني وجهه بالخبز المحمّص والزيتون.

----------------------------

المقبلات على الطريقة اللبنانية

الكبّة النيّة....وحمص بطحينة


الكبّة النيّة




المكوّنات

لحم ضأن نيئ - 800 غرام

برغل - نصف كوب

بصل - نصف كوب

نعناع - 20 ورقة

مردكوش - 10 أوراق

سبع بهارات - نصف ملعقة صغيرة

ملح - رشّة

قرفة - ملعقة صغيرة


طريقة العمل

1- ضعي اللحم في المفرمة مع 4 قطع ثلج والقرفة واضربي المكونات.
2- إغسلي البرغل ثم صفّيه.
3- أضيفي البرغل والنعناع والمردكوش والبصل والملح والسبع بهارات فوق اللحم.
4- إنقلي اللحم المفروم والمنكّه إلى وعاء وأضيفي البرغل إليه وامزجي المكونات بيديك.
5- قدّمي الكبّة فوراً.

حمص بطحينة




حمص بطحينة

المقادير:

- : كوب ونصف حمص مسلوق
- الثوم : 3 فصوص
- عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة (حامض)
- الطحينية : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة

- للتزيين :

حمص : ملعقة كبيرة (مسلوق)
بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)

طريقة تحضير الحمص بالطحينة

ضعي الحمص في الخلاط الكهربائي مع الثوم،
الطحينة،
عصير الليمون الحامض والملح.

ضعي الحمص في طبق التقديم واسكبي زيت الزيتون فوقه، رشي الفلفل الأسود وزيّنيه بحبوب الحمص والبقدونس

--------------------------

معجنات على الطريقة اللبنانية
صفيحة بعلبكية




صفيحة بعلبكية على الأصول في وصفة منزلية رائعة من الألف الى الياء!
جربوها

المكونات:

4 أكواب طحين

كوب ماء فاتر

نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية

بيضة

ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة سكر

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة لبن زبادي

طريقة التحضير:

في وعاء نضع الطحين والملح ونحركهم قليلا
نصنع حفرة في نصف خليط الطحين ونضع الخميرة والسكر ونصف كمية الماء الفاتر ونحركهم قليلا ثم نغطيهم ونتركهم 5 دقائق حتى تتفاعل الخميرة
في وعاء صغير آخر نضع الماء المتبقي مع البيضة واللبن الزبادي والزيت ونحركهم جيدا
نضيف خليط البيض فوق العجينة ونبدأ في عجن المزيجين حتى يصبح لدينا كتلة واحدة طرية
نضع العجينة ي وعاء مدهون بالزيت وندهن وجه العجينة ونغطيها ونتركها تختمر ساعة


حشوة اللحم:

نصف كيلو لحمة مفرومة

ربع حبة فلفل أخضر مفروم ناعم

ربع حبة فلفل أحمر مفروم ناعم

2 ملعقة صغيرة لبنة او لبن زبادي

بصلة وسط مفرومة ناعمة

نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

نصف ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر مطحون

ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون

ربع ملعقة قرفة ناعمة

2 ملعقة صغيرة ملح


طريقة التحضير:

نخلط جميع المقادير مع بعضها ونبدأ بتشكيل الصفائح البعلبكية
نقسم العجينة إلى كرات ونفردها على طاولة او مكان مسطح ومن ثم نفردها بواسطة الشوبك بعد رش الطحين حتى لا تلتصق

نقطع العجينة على شكل دوائر ثم نضع في كل دائرة مقدار ملعقة واحدة من حشوة اللحم
بواسطة أطراف الأصابع نلصق أطراف العجينة لضم الزوايا الأربعة

ندهن الصينية الخاصة بالفرن بملعقة زيت نباتي ونضع عليها قطع الصفيحة البعلبكية ونخبزها في الفرن الساخن والحامي مسبقا على حرارة 180 درجة
بعد أن يصبح لون الصفيحة البعلبكية أشقر نخرجها من الفرن
----------

صيادية سمك على الطريقة اللبنانية

مع صوص طحينة




صيادية سمك على الطريقة اللبنانية..

من اطيب الطرق لتحضير السمك مع الأرز

المكونات:

كيلو سمك قياس وسط
جزرة مبشورة
2 بصل يابس
ربع كوب زيت نباتي
ملعقة كبيرة بهارات سمك
كوب ونصف رز حبة طويلة
3 اكواب ماء
مكسرات مقلية للزينة
ملح حسب الرغبة
زيت غزير للقلي

لمرقة السمك:

بصلة صغيرة
عود قرفة
3 أوراق غار
4 حبات هيل
4 دارسين قرنفل

طريقة التحضير:

ننظف السمك جيداً ثم نضع عليه الملح ونتركه حوالي ساعة ليتشرب الملح
نقلي السمك بالزيت الغزير

نتركه ليبرد ونفصل الحسك عن السمك ثم نضع الحسك وذيل السمك بالماء في قدر ونغليهم مع البهارات الصحيحة او المطيبات.. نتركهم يغلوا حوالي نصف ساعة
نصفيهم ونأخذ المرقة لنستخدمها لتحضير الأرز

نقطع البصلة ونحمرها في مقلاة على النار الى ان تقترب من الاحتراق.. ثم نضع فوقها كوب ماء ونتركهم يغلوا حوالي خمس دقائق لتأخذ المياه لون البصلة المحروقة.. نصفيهم ونضعهم فوق مرقة السمك

في طنجرة، نضع القليل من الزيت ثم نضع الجزر المبشور ونقليهم قليلاً ونضع فوقهم ثلاث ارباع كمية السمك الذي نزعنا منه الحسك.. ونقليهم مع الجزر
نضيف الارز المغسول والمنقوع حوالي نصف ساعة والمصفى جيداً.. ونقلب
نضع فوقهم مياه السمك مع مياه البصل ومياه عادية ليعادلوا جميعاً ثلاث اكواب من الماء التي تحتاجها كمية الأرز

نتركهم يغلوا وعندما تبدأ المياه تجفّ، نخفض النار ونتركهم حوالي ربع ساعة على نار هادئة او حتى ينضج الارز

نسكب صيادية سمك في صحن التقديم ونوزع فوقها كمية السمك المتبقية
نزين صيادية سمك على الطريقة الطرابلسية بالمكسرات المقلية..
ونقدم صوص الطحينة الطرطور الى جانبها


صوص الطحينة:



نضع نصف كوب من الطحينة في كوب كبير ثم نضع القليل من الماء ونحرك الى ان يصبح الخليط مثل اللبن..

نضيف عصير الحامض فوقهم ونحرك.. يُفضّل الحرك بالمشبك اليدوي حتى لا تتكتل الطحينة
نضع الملح والبقدونس والفلفل الحار المجروش ونحركهم ونسكبهم في وعاءالتقديم

------------------------------------------------------

الكنافة العثملية بالقشطة على الطريقة اللبنانية



المكوّنات

عجينة الكنافة - 500 غرام

سمن - 4 أكواب

حليب - كوبان

دقيق - نصف كوب

سكر - ملعقتان صغيرتان

قشدة - 150 غرام

مستكة - ربع ملعقة صغيرة

ماء زهر - بحسب الرغبة

قطر جاهز - بحسب الرغبة


طريقة العمل

1- فتّتي العجينة في وعاء واضيفي اليها السمن واخلطي.
2- وزّعي المزيح بالتساوي في صينيتين واخبزيهما في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
3- اخرجي العجينتين من الفرن واتركيهما جانباً حتى تبرد.
4- لتحضير القشدة، أخلطي في وعاء الخلاط الكهربائي الحليب، الدقيق والسكر.
5- أسكبي المزيج في قدر على النار وحرّكيه على نار منخفضة حتى يتماسك.
6- زيدي المستكة وماء الزهر، أبعدي القدر عن النار ومن ثم أضيفي القشدة.
7- غلّفي المزيج بورق نايلون غير لاصق وادخليه الى الثلاجة لحوالى 15 دقيقة على الأقل.
8- في طبق التقديم، ضعي الطبقة الأولى من العجينة ووزّعي القشدة على وجهها.
9- غطّي القشدة بالطبقة الثانية من العجينة.

10- اسكبي القطر على الوجه ثم زيّني سفرتك بالعثملية.

---------------------------------------------------
وبالعافية
ان شاء الله وصفاتنا اللبنانية تعجبكم

سفره 100% لبنانيه آنيقه وشهيه ,,, مع تقديم آحترافي
يسلمو آيديكي عزيزتي عطاء ع هالآطباق الرائعه
كتير عجبني ذوقك وآختياراتك وآكتر شي صياديه السمك اللبناني مع الكبه النيه
وآكيد كلياتنا مبسوطين بسفرتك الفاخره وبدنا نذوق آطباقك
بتمنالك كل التوفيق في المسابقه

بتستاهلي عن جداره تقييم 5 ستارز + ختم مجهود شخصي (طوال فتره المسابقه)

الأخت الغاليه :_
عطاء دايم
ربي يوفقك في المسابقه
اطبا ق شهية..
سفره غنيه .. بالهنا والشفاء....

دمتي بود