بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته





يتميّز المطبخ الحجازي بتنوّع أطباقه ومكوّناته , وقد تأثّر المطبخ الحجازي تأثُّراً كبيراً بسبب أعداد الزائرين الذين يأتون للحجاز من كل مكان لزيارة الأراضي المقدسة

نبدأ بالعصائر اللذيذة :
عصير التوت



المكوّنات:
كيلوغرام من حبّات التوت.
سُكّر.
ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
افرم حبّات التوت باستخدام آلة تحضير الطعام أو الخلّاط الكهربائيّ.
صفِّ التوت بالاعتماد على قطعة من القماش العاديّ أو المستخدم في إعداد الجُبن.
اعصر قطعة القماش بشكلٍ جيّد بعد تصفية حبّات التوت؛ للحصول على كمية مناسبة من العصير.
ضع عصير التوت في طنجرة على النّار،
ثمّ أضف له السُكّر وعصير الليمون وانتظر إلى أن يغلي وتظهر رغوة على سطحه.
تخلّص من الرغوة الناتجة على السطح بشكلٍ مُستمر.
اترك عصير التوت إلى أن يبرد بشكلٍ تام،
واحفظه داخل الثلاجة حتّى تقديمه.
قدّم عصير التوت من خلال سكب كمية منه في كوب، ثمّ خفّفه باستخدام الماء والثلج.

السلطات :
سلطة الحمص بالخضار



- مكونات الصلصة :
زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
الخل الأحمر : 2 ملعقة كبيرة
عصير الليمون : ملعقة كبيرة
بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
ملح : نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
حمص : علبتين (حب / مغسول ومصفى)
خيار : 1 حبة (مفروم)
الفجل : 2 حبة (مفروم شرائح)
الجرجير : كوب (مفروم خشن)
الذرة : كوب
طريقة التحضير :
1. اخلطي الخيار والفجل والطماطم والجرجير والحمص والذرة في وعاء عميق.
2. اخلطي الزيت والبقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل والخل في وعاء آخر.
3. صبي المزيج فوق السلطة وحركيها وقدميها.

المقبلات :
متبل الباذنجان المقلي



مكونات الوصفة
4 حبة متوسطة باذنجان
3 فص ثوم
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة طحينة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون
2 عود بصل أخضر مفروم مع الأوراق
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
حبات رمان للتزيين
لقلي زيت ذرة
طريقة التحضير :
1. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٣ بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن جيدا.
2. إقطعي كل حبة باذنجان طوليا إلى نصفين. بواسطة رأس السكين إعملي عدة شقوق في أنصاف الباذنجان.
3. ضعي أنصاف الباذنجان في الزيت الساخن بحيث يكون اللب إلى الأسفل. إقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبي اللون. أنقلي الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض. دعي الباذنجان ليبرد تماما.
4. باستعمال ملعقة صغيرة فرغي لب الباذنجان مع محاولة إبقاء القشرة متماسكة. احتفظي بالقشور للتقديم.
5. ضعي لب الباذنجان في طبق عميق وقطعيه بالشوكة والسكين ليصبح قطع صغيرة جدا. أضيفي الثوم، العصير، الطحينة، الملح، الكمون، البصل والبقدونس. قلبي الباذنجان بالشوكة لتختلط وتحصلي على باذنجان متبل متجانس.
6. وزعي متبل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية. ضعي في أطباق تقديم فردية ووزيني ببعض أوراق الخس.قدمي المتبل مع الخبز العربي.

الشوربات :
شوربة الحَب الحجازية



المكوّنات :
كوب من القمح.
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
حبتا بصل مفرومتان خشناً. فصان من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من:
القرفة، والهيل الناعم.
وريقات بقدونس للزينة
طريقة التحضير :
غسل القمح أكثر من مرة ونقعه في الماء المغمور لحين استخدامه.
تسخين الزيت في قدر كبير وسميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة وإضافة البصل وقليه مدّة دقيقة إلى دقيقتين حتّى يذبل ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
إضافة الثوم وتقليبه حتّى يصبح لونه ذهبياً.
إضافة الملح والفلفل الأسود والقرفة والهيل وتقليب المكوّنات مدّة عشر دقائق حتّى يجف السائل.
إضافة القمح بعد تصفيته من الماء.
تغطية القدر وترك المكوّنات تطهى على نار متوسطة الحرارة حتّى ينضج القمح. هرس الشوربة بمطحنة الطعام أو بالخلاط الكهربائي حتّى تصبح ناعمة وإضافة المزيد من الماء إن كانت ذات قوام سميك.
سكب الشوربة في أطباق التقديم وتزيينها بالبقدونس .

الطبق الرئيسي :
السليق



المكونات :
1 عدد دجاج منقوعة في خل وليمون
2 ملعقة كبيرة زبدة
4 فص ثوم
حبهان
3 كوب ارز مصري منقوع لمدة 3ساعات
قرفة
1 حبة بصل مقطع جوانح
1 مكعب مرقة
3 حبة طماطم
1 حبة فلفل حار
1 كوب كسبرة خضراء ومفرومة
4 ملعقة كبيرة ليمون معصور
2 كوب حليب
4 ملعقة كبيرة حليب بودر
ماء ساخن
4 ملعقة كبيرة سمن بلدي
1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير :
في اناء علي النار نضع الزبدة ونشوح بها الحبهان والقرفة وفص ثوم والبصل لمدة دقائق ثم نضيف الدجاج ويشوح الجميع ثم تضاف المرقة والماء ويترك الجميع للنضج .
تنشل الدجاج من المرقة وتدهن بزبدة وتدخل الفرن للتحمير , ثم تصفي المرقة لتستخدم في نضج الازر .
في اناء علي النار يشوح الارز المنقوع مسبقاً ثم يضاف له المرقة ويترك من ساعة الي ساعة ونصف للنضج .
في اناء يضاف الحليب ويترك للغليان ثم يضاف له الحليب البودر ويقلب الخليط ثم يضاف للارز بعد تشرب مائة ويهدا النار علي اناء الارز .
تحضير صلصلة السليق بخلط الطماطم المقطعة مع الفلفل الاخضر
يغرف السليق بعد ان يكون ناعم ويضاف له الدجاج المحمر ويقدم وبالهنا والشفا

المعجنات :
المطبق المالح



المكوّنات:
كوبان من الطحين المنخول.
ملعقتان صغيرتان من الزبدة الذائبة.
بيضة.
نصف ملعقة كبيرة من الملح.
نصف كوب من الماء الفاتر، ومن الممكن زيادة الكمية إن احتاج الأمر حسب نوع الطحين.
مكوّنات الحشوة:
مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
أربعة أعواد مفرومة من البصل الأخضر.
حبتان من البندورة.
نصف كوب من البقدونس المفروم.
ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
خمس بيضات.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة، أو زيت الزيتون.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
خلط كلٍ من الطحين، والزبدة، والماء، والملح، والبيضة لحين الحصول على عجينةٍ متماسكةٍ.
ترك العجينة جانباً حتّى ترتاح مدّةً لا تقلّ عن الساعة.
فرد العجينة على منضدة المطبخ المرشوشة بالطحين، وتقطيعها حسب الرغبة. خلط اللحمة المفرومة مع البصل الأخضر، والبندورة، والبقدونس، وتنكيهها بالملح والبهارات المشكلة.
إضافة البيض إلى الحشوة المحضرة، وتقليب المكوّنات جيداً.
وضع كمية من الحشوة داخل العجينة، وإغلاقها على شكل مربع.
تسخين كمية من الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة،
وقلي المطبق لحين النضوج والاحمرار من جميع الجهات.

الحلويات :
اللبنية الحجازية




المكونات :
أربعة أكواب ونصف من حليب البودرة.
كوبان من السكر.
كوب ماء.
معلقة صغيرة من الهيل المطحون.
مئة غرام من الزبدة.
فستق للتزيين
طريقة التحضير :
نضع كلاًّ من السكر والماء في قدر صغير، ونضعه على النار، ونحرك مكوّناته حتى يصبح السائل كثيفاً.
نضيف الزبدة والهيل للقدر، ونحرك الخليط، ثم نرفعه عن النار.
نجلب صينية وندهنها بالزيت أو الزبدة، لكي لا يلتصق المزيج بها.
نضيف حليب البودرة للمزيج، ثمّ نصب الخليط في الصينية.
نترك حلى اللبينة جانباً حتى يبرد، ثم نضعه في الثلاجة، ونخرجه بعد ساعة.
نقطع الحلى ونقدمها في أطباق التقديم



وعآفيات على قلبكم