منتديات مسك الغلا | al2la.com - عرض مشاركة واحدة

**وبكاني الهوى** · 05-22-19, 05:57 AM

‵

‵

‵

‵

〞＊
فهم أساليب الطبخ الأساسية

1
فهم السلق
مصطلح السلق يعني تسخين الماء حتى تصل إلى درجة حرارة تجعلها تبقبق وتتحول إلى بخار. درجة الحرارة التي يحدث عندها الغليان تختلف وفقًا لضغط الغلاف الجوي، ولكن عادةً ما تكون حوالي 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت). سلق الطعام يقتضي غمر الطعام في الماء المغلي حتى ينضج.
；
﹁﹂

السلق هو طريقة طبخ قاسية بمعنى الكلمة، حيث يمكن لفقاعات البخار التي تتحرك خلال الماء أن تتلف الأطعمة الرقيقة. ونتيجة لذلك، فهي طريقة الطبخ الأفضل المخصصة لبعض الأطعمة المعينة فقط، مثل المعكرونة المجففة والبيض المسلوق.

﹁﹂

سلق الخضروات في الماء هي طريقة شائعة جدًا، ولكن في الوقت الحاضر يميل الناس إلى تجنب القيام بذلك حيث يمكن أن يفقد الطعام العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أثناء الغليان، مما يقلل من قيمته الغذائية. إذا كنت بالفعل تقوم بطهي الخضروات بطريقة السلق، فحاول أن تحافظ على بعض من سائل الطهي كجزء من الوجبة من أجل الحفاظ على القيمة الغذائية
’
السلق هو أبسط طريقة للطهي في الماء، وهو ملائم لمأكولات مثل السمك والبيض. ويتم في درجات الحرارة بين 60 درجة مئوية و 90 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت وحرارة 190 درجة فهرنهايت).
’
الغلي على نار هادئة ربما تكون هي الطريقة الأكثر شيوعًا للطهي في سائل، وتستخدم لمعظم الحساء والمرق. تتم في درجة حرارة بين 87 درجة مئوية و 94 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت، و 200 درجة فهرنهايت).

’
الغلي ببطء هو مصطلح يصف الحالة قبل أن يصل الماء للغليان الكامل عند 100 درجة مئوية. وهو أقوى قليلًا من الغلي على نار هادئة ، ويحدث في 95 ° درجة مئوية.

يــتبع