برياني الدجاج

ثماني قطع من الدجاج.
ثمانية أكواب من الماء، أو ما يعادل لترين.
حبّتان من اللايم المجفف.
مكعّبان من مرق اللحم. نصف كيلوغرام من الأرز البسمتي المغسول،
والمصفّى. ملعقتان كبيرتان من السمنة.
ثلاث حبات متوسطة من البصل،
مقطّعات إلى شرائح. كوب،
أو ما يعادل مئتان وخمسون غرام من اللبن الرائب.
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من كلٍ من: مطحون الفلفل الأسود، وبهار الكمون، ومطحون الكزبرة، والكركم، ومطحون الهيل، مطحون والقرفة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقة صغيرة من الزعفران منقوعة في ستّين ملليلتر من الماء الساخن.


طريقة التحضير

ضعي قطع الدجاج في إناء كبير، واسكبي عليها كميّة كافية من الماء، وضعيه على النار إلى أن يغلي، وأزيلي الرغوة عن وجه الماء، كلّما ظهرت. أضيفي اللايم المجفف مع مكعّبيْ المرق. غطّي الإناء، ودعيه على نار منخفضة لمدّة تتراوح بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج الدجاج. وارفعي قطع الدجاج من المرق. أضيفي الأرز إلى مرق الدجاج، ودعيه على النار ليغلي مدّة عشر دقائق تقريباً، ريثما يصبح الأرز شبه ناضج، ثمّ صفّيه ودعيه جانباً. سخّني السمنة في إناء كبير، وأضيفي إليها البصل، ثمّ قلّبيه لمدّة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق، أو حتّى يكتسب اللون الذهبي. أضيفي قطع الدجاج الناضجة، وحرّكيها مع البصل. امزجي اللبن الرائب مع الثوم، والتوابل، واسكبي الخليط على الدجاج. أضيفي نصف مقدار الأرز المطهيّ لتغطية الدجاج في الإناء. اسكبي نصف مقدار خليط الزعفران، والماء على الأرز. أضيفي ما تبّقى من الأرز، ثمّ ضعي باقي ماء الزعفران. غطّي الإناء، ودعيه على نار هادئة لمدّة تتراوح بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو حتّى نضوج الأرز. اسكبي البرياني في طبق التقديم، وزيّنيه بالمكسّرات المقليّة.