الموضوع
:
الرجل الذي أعاد البيضة نيئة بعد سلقها!
عرض مشاركة واحدة
12-30-14, 07:19 PM
#
1
شموخ المجد
الحاله »
رقم العضوية »
7545
التسجيل »
03-12-2014
فترة الإقامه »
3433 يوم
آخر زيارة »
04-22-24 (02:14 PM)
المشاركات »
2,012
الرجل الذي أعاد البيضة نيئة بعد سلقها!
هيرفي ذيس: الرجل الذي أعاد البيضة نيئة بعد سلقها!
هيرفي ذيس هو عالم فرنسي في الطبخ الجزيئي يرى أن الطبخ هو عمليات كيميائية تؤدي إلى نتائج شهية، ووضع لنفسه مهمة أساسية في الحياة وهي كشف الغموض العلمي وراء الطبخ!
هيرفي هو نجم تلفزيوني ولديه كتب حققت أفضل المبيعات حول العالم، وقد قادت تجاربه إلى اكتشافات كبيرة في هذا المجال، فمثلاً اكتشف كيفية عمل 24 لتر مايونيز من صفار بيضة واحد! تخيلوا حجم التوفير الذي ستحققه شركات إنتاج المايونيز بعد كشف كهذا؟!
أما تجربته الأخيرة والتي أثارت الجدل فهي أنه أعاد بيضة نيئة بعد سلقها! ويشرح هيرفي التجربة قائلاً: ” عند سلق البيضة فإن جزيئات البروتين فيها تنبسط وتترابط وتحيط بجزيئات الماء، لذا إذا أردت أن تعيد البيضة نيئة فعليك أن تفصل هذه الجزيئات عن بعضها البعض، ولعمل ذلك يمكن استخدام مادة بوروهيدريد الصوديوم لتصبح البيضة سائلة مرة أخرى خلال 3 ساعات!
ويمكنكم تجربة ذلك في المنزل باستخدام الخل بدلاً من بوروهيدريد الصوديوم!
الجميل في الأمر أن تجارب واكتشافات هيرفي تفيدك في الطبخ اليومي، فمثلاً إذا وضعت الملح مع البيض المسلوق أو المقلي فإنه ينضج بشكل متسوي، كما أنك إذا وضعت اللحم لسلقه في المياه الباردة لن يحدث فارق بينه وبين وضعه في المياه المغلية، فاللحم سيفقد حينها نفس الوزن في الحالتين.
وأحد أغرب تجاربه أيضاً هي وضع بيضة طائر السمان في الخل لمدة 3 سنوات إلى أن أصبحت شفافة! ويقول أنه يمكن تناولها الآن مع السلطة!
المصدر : موقع عالم الإبداع
فترة آقآمتڪ :
3433 يوم
معدل التقييم :
زيارات الملف الشخصي :
482
الأوسمة والجوائز لـ
»
شموخ المجد
إحصائية مشاركات »
شموخ المجد
المواضيـع
الــــــردود
[
+
]
[
+
]
بمـــعــدل :
0.59 يوميا
شموخ المجد
مشاهدة ملفه الشخصي
إرسال رسالة خاصة إلى شموخ المجد
البحث عن كل مشاركات شموخ المجد