09-03-13, 10:37 PM
| #1 | |||||||||||||||
  
| 
حشوات السمبوسه الآرتوسيه  طبعاً كلنا نعرف أن وجود السمبوسه برمضان صار تقليد بكل بيت ,, سواء سمبوسه مشويه { لأصحاب الحميه والدايت } ,, أو سمبوسه مقليه وهي الأصل .. عاد الأتراك يسمونها سمبوسك ,, ويُقال أنها بالأصل تركيه <== أرجح هالخيار .. والبعض يقول لأ هنديه ,, طبعاً ساموزا , سمبوسه , سمبوسك كل أبوهم واحد .. عاد شلون وصلتنا ؟؟ أكيد عن طريق الهجرات والأستعمار,, ويُقال أنها وصلت اليمن أولاً عن طريق الأتراك والوجود العثماني بصنعاء , والبعض يقول لأ لأ والسبع لأت وصلتنا عن طريق الهنود لـ عدن ( برضو لليمن ) إللي كانت مستعمرهـ من البريطانين .. عاد الله أعلم هم صادقين أو مبالغين ,, الزبدهـ أنها وصلت بنهاية المطاف لجميع الدول العربيه وأكيد مع تحسينات تتناسب مع المنطقه ,, شخصياً أحب السمبوسه تكون مثلثه , بالعجينه البيتيه ( المنزليه ) مافي أحلى منها ولا في بطعامتها ولا هشاشتها ,, والأهم تحافظ على شكلها وطعمها وهشاشتها لليوم الثاني ,, للأطلاع على عجينة السمبوسه ~ ملكة السفره الرمضانيه خطوهـ بخطوهـ بالصور {أضغي هُنا } طبعاً حنا اليوم بصدد ذكر حشوات السمبوسه فقط ,, وتقدرون تستخدمون معها العجينه إللي تحبونها ,, يالله ماراح أدوشكم أكثر , بسم الله نبدأ } حشوة سمبوسة اللحم : افضل لحم لعمل السمبوسه هو لحم الحاشي ،لأن دهنه قليل وماله أي ريحة زفر ، وشخصياً سمبوسة اللحم ماتحلى لي إلا لما يكون اللحم فيها مفلفل مو متكتل و معجن <=== راعية شروط الأخت .. المقادير ~  كيلو لحم حاشي مفروم . كمية بصل ( مقطع صغير) مساويه لكمية اللحم تقريباً أستخدمت أربع بصلات كبار حبة جزر مبشورة . حبة فلفل رومي مقطعه صغير . شبنت { أختياري } ممكن أستبداله بكزبره أو بقدونس أو الإستغناء عنه . فصين ثوم مدقوقين . 4 عروق فلفل أخضر حار مقطع لشرحات بهارات { ملعقه صغيره كاري ، ملعقه طعام كمون ، ملعقه صغيره كزبره يابسه ، ربع ملعقه طعام قرفه ، رشة هيل، فلفل اسود نصف ملعقه صغيره } قليل من الزيت للقلي ملح الطريقه ~ في مقلاه نضع قليلاً من الزيت ( لاتكثرون عشان ماتطلع الحشوه ستيكي) ثم نضيف البصل ونقلب على نار هاديه ، عشان يذبل لا تخافون كمية البصل حتبين كبيره مجرد مايذبل حيقل .  أول مايذبل البصل نعلي النار ونضيف اللحم مع الفلفل الأسود ونقلب على نار عاليه ، حتى نقضي على رائحة الزفره ، نستمر في التقليب حتى تنشف العصاره ، ثم نضيف الثوم والبهارات والملح ونقلب ونهدي النار قليلاً  نضيف الجزر والفلفل الرومي ونقلب حتى تذبل ، ثم نطفي النار ونضيف الشبنت والفلفل الحار ونقلب المكونات .  نترك الحشوه حتى تبرد قليلاً ثم نحشي السمبوسه  إضافه } ممكن اضافة بازلاء خضراء بعد نقعها بماء ساخن لمدة خمس دقائق لحشوة اللحم أو بطاطس مقطعه . حشوة سمبوسة الخضار : المقادير ~  حبتين وسط بصل مقطع صغير حبتين وسط بطاطس مكعبات صغيره حبة فلفل رومي مقطعه صغير جزره مبشوره 4 عروق فلفل أخضر حار كأس بازلاء خضراء فصين ثوم كاري { حسب الذوق تقريباً من ملعقه كبيره إلى ملعقتين} شبنت أو كزبره {شخصياً أفضلها بالكزبره بس أستخدم الشبنت كنوع من التغيير } قليل من الزيت للقلي الطريقه ~ في مقلاه نضع قليل من الزيت ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل قليلاً ، ثم نضيف البطاطس ونقلب على نار متوسطه الى هادئه ، نضيف الثوم والكاري وإذا حسينا البطاطس راح يحترق قبل لاينضج ممكن نضيف قليل من الماء  إذا شارف البطاطس على النضج ، نضيف الجزر والفلفل الرومي والفلفل الحار ، ونقلب قليلاً  في وعاء ننقع البازلاء الخضراء المفرزنه في ماء ساخن لمدة خمسة دقائق ، ثم نصفيها ونضيفها فوق الحشوه ونقلب قليلاً ، نطفئ النار ونضيف الكزبره أو الشبنت وتترك حتى تبرد  حشوة سمبوسة البيض والجبن : من أكثر الوصفات إللي يموتون فيها أهل البيت ويحبونها الكبار والصغار ، وسهله للغايه . المقادير ~  بصله وسط نصف حبة فلفل رومي قليل من البقدونس 3 حبات بيض ( أفضل البيض الصغير ) جبنه تشدر مبشوره ملح رشة فلفل أسود مطحون قليل من الزيت للقلي الطريقه ~ في قليل من الزيت نقلي البصل والفلفل الرومي حتى يذبل دون أن يشقر ، ثم نضيف البيض والملح والفلفل الأسود  نقلب البيض ولاحظي قلبي بس البياض مع البصل لاتقلبين الصفار مجرد مايتماسك البياض أطفي النار وأخلطي صفار البيض ، يعني خلي الحشوه شبه نيه ، و أضيفي لها البقدونس.  حضري رقائق السمبوسه ، وحطي حشوهة البيض في كل حبه ورشي عليها جبن مبشور مثل الصوره ..  حشوة سمبوسة الجبن والزعتر : المقادير ~ جبن كيري زعتر الطريقه ~ قطعي حبات الكيري لأربع قطع ، وغلفي كل حبه بالزعتر وأحشي فيها السمبوسه بعد ضغط الجبنه قليلاَ بيدك .  حشوة سمبوسة الأجبان : المقادير ~ جبن مثلثات ( لافاشكري) جبن تشدر . الطريقه ~ في كل رقاقه أضيفي جبن تشدر مبشور مع جبن مثلثات وأحشي فيها السمبوسه .   السمبوسه الحلوه : قطعي رقائق السمبوسه لأربع قطع ، يعني صلحي حبات سمبوسه صغيره ,وأشي كل حبه بالجبن إللي تحبين شخصياً افضل جبن كيري، البعض يحب يحشيها جبنه بيضاء أو لافاش كيري . بعد قليها أسقيها بشيره بارده والسمبوسه ساخنه..  وبالهناء والعافيه على قلوبكم  ...  | |||||||||||||||
| |
|
09-07-13, 10:42 AM
| #2 | ||||||||||||||
 آلحممد لله.. 
|
مآ شآء الله ععليك.. مرآ نآيس .. يسععدك يآرب.. | ||||||||||||||
 |
|
09-19-13, 10:01 PM
| #3 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
يسلمو علي المرور الرائع تحياتي | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
12-17-13, 12:23 AM
| #4 | |||||||||||
  
|
تسلم الايادي ويعطيكم العافيه ع الطرح الجميل تحياتي | |||||||||||
| |
|
12-19-13, 05:24 AM
| #5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
يسلمو علي المرور الرائع تحياتي | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
