‵

‵

‵

✿

7
الطهي عن طريق البخار هو طريقة طهي عن طريق حرارة رطبة.، والتي تستخدم الحرارة النابعة من البخار لطهي الطعام. وهو شكل لطيف من أشكال الطهي، تجعله خيارًا رائعا للأطعمة الرقيقة كالسمك والخضروات.





8
فهم الدمس. الدمس هي طريقة طهي عن طريق الترطيب والتي يمكنها أن تحول قطع اللحم الكبيرة القاسية إلى وجبة طرية كثيرة العصارة. تتم طريقة الطهي هذه عن طريق تشويح اللحم (أو الخضروات القاسية) في مقلاة بها دهن، ثم طهيها ببطء في سائل لعدة ساعات.


يـتبع

‵

‵ ♡


9
فهم الخَبز . الخُبز هو طريقة طهي عن طريق حرارة جافة، مثلها مثل التحميص تقريبًا. الفرق الرئيسي هو أن التحميص يميل إلى أن يتم في حرارة أعلى من الخَبز، يرتبط الخَبز عادة مع الأطعمة التي تتطلب عَجن، مثل الخبز،البسكويت، الفطائر والكعك.
وإليك بعض الأشياء التي عليك أن تتذكرها عندما تخبز:

﹁ ﹂

تجنب مزج العجين الصلب مع العجين السائل بشكل مبالغ فيه. واحدة من أكثر الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس عند الخَبز هي مزج العجين الصلب مع العجين السائل بشكل مبالغ فيه. الإفراط في المزج ينشط الغلوتين في الدقيق، مما يجعل المخبوزات صلبة وصعبة المضغ بدلًا من أن تكون خفيفة وهشة. لتجنب ذلك، اخفق مكونات الخليط السائل على أقل سرعة في الخلاط الخاص بك أو امزجهم بيدك بلطف، حتى يتجانس تمامًا. لا تقلق إذا كان لا يزال هناك بعض الكتل باقية - لن يؤثر ذلك على النتيجة النهائية. يجب مزج مكونات العجين الصلب أو تُعجَن قليلًا قدر الإمكان - سيظل هناك أثر من الدقيق وقطع من الزبدة واضحة في العجين.



تجنب استخدام البيض البارد ومنتجات الألبان عند الخَبز. البيض البارد ومنتجات الألبان لا يتماسكان جيدًا، مما يمنع الهواء من الدخول في الخليط. فينتج عن ذلك كعك وفطائر سميكة و مُسطَّحة، ولتجنب ذلك، يجب عليك دائمًا إخراج البيض ومنتجات الألبان من الثلاجة من 30 دقيقة إلى ساعة قبل الخَبز، واتركهم كي يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة. إذا نسيت، قم بتدفئة البيض في وعاء من الماء الدافئ وقَطِّع الزبدة إلى قطع صغيرة وضعها في المايكروويف لمدة عشر ثوان.



لا تستخدم أكواب قياس السوائل لقياس المكونات الجافة. هناك خطأ شائع آخر يرتكبه الناس عند الخَبز وهو استخدام أكواب قياس السوائل لقياس المكونات الجافة، مثل الدقيق. عند استخدام أكواب قياس السوائل لقياس الدقيق، ستضطر إلى الضغط أو التخبيط على الكوب لمعادلة الدقيق وقراءة القياس. لكن سيؤدي ذلك إلى تلبَّد الدقيق، مما يعطيك كمية أكبر من المطلوبة في الوصفة ، مما ينتج عنه كعك وفطائر قاسية وجافة. لتجنب ذلك، استخدم كوب قياس المكونات الجافة ذو جزء علوي مسطح والذي يسمح لك بوضع الدقيق باستخدام ملعقة في الكوب، ثم سوّي سطحه باستخدام سكين.

ماشاءالله

موضوع مرتب والله ومنسق
يفتح النفس
عاد اساسيات الطبخ اكيد مهمة

سلمت يداكِ ع الطرح

يختم 3 ايام

‵

‵

‵
‵

〞＊

فهم مصطلحات الطبخ الشائع





الخفق: خفق خليط يعني أن تقلبه بقوة باستخدام مخفقة البيض اليدوية أو مخفقة كهربائية من أجل إدخال الهواء وزيادة حجم.



البَشْر: يأتي المعنى من كلمة “zest” في الانجليزية والتي تعني القشرة الخارجية الملونة للحمضيات. ولذلك، فمن أجل "بَشْر" شيء ما، تحتاج إلى إزالة هذه الطبقة الخارجية. ويتم ذلك باستخدام مبشرة أو قشارة الفاكهة، التي تتحرك على جوانب الفاكهة. عند البَشْر، يجب تجنُّب الطبقة البيضاء الموجودة تحت القشرة، فقد تكون مُرَّة.




العجن: هذا هو المصطلح الذي يستخدم لوصف ضغط وطيّ العجين بواسطة أعقاب يديك. يزيد العجن من الغلوتين في الدقيق، مما يجعل العجين سلس ومرن. وتستخدم هذه التقنية لعجائن الخبز، وأحيانا لعجائن الكعك والفطائر.




الطيّ: الطي هو طريقة لخلط المكونات بلطف (مثل عجين الكيك) للتأكد من أن الحجم لم يَقِل. من الأفضل أن يتم في وعاء باستخدام ملعقة طهي مصنوعة من المطاط. تُستَخدَم الملعقة لتنفذ من خلال الخليط، فتنقل الجزء السفلي من الخليط إلى سطحه. ينبغي أن يلف الوعاء أثناء الطيّ لضمان خلط مُوَحَّد.





التنقيع: يعني التنقيع غمر الطعام في المياه التي تم تسخينها إلى درجة أقل بقليل من درجة الغليان، مما يسمح بظهور النكهات والألوان.




النقش: يقتضي نقش شيء عمل فتحات سطحية على سطح الطعام، وعادة ما تكون على شكل مُعَيَّن. ويتم ذلك لترقيق الطعام، نفاذ الدهون، والسماح للتوابل بأن تتسرب لداخل الطعام، أو فقط للتزين.




الطهي لدرجة ما قبل الاستواء الكامل: وهذا المفهوم إيطالي ، ويستخدم لوصف المعكرونة التي تم طهيها حتى تصبح طرية، ولكن لا تزال تشعر أنها صلبة بدرجة طفيفة عند مضغها. وتلك هي الطريقة التي "ينبغي" اتباعها عند طهي المعكرونة.




التبخير: لتقليل المرق ينبغي غليه سريعًا حتى يتبخر جزء منه، مما يؤدى إلى تقليل الحجم الكلي. المرق المتبقي، والذي هو أكثر سُمكًا، وذو نكهة مُكَثَفة، يُعرف بباقي التبخير.





المسح بالدهن: ويعني ذلك أن تطلي مقلاة أو صينية خَبز بطبقة من الزبدة أو الزيت قبل الطهي لمنع الطعام من الالتصاق.





السلق لفترة قصيرة: ويعني ذلك وضع الفاكهة، الخضروات، أو المكسرات في ماء مغلي لطهيهم جزئيًا لتكثيف النكهة واللون. ثم يتم غمسهم في الماء البارد لوقف الطهي. يمكن أيضًا أن يساعد السلق لفترة قصيرة على إزالة قشرة بعض الأطعمة مثل الطماطم واللوز.




التغطية بالحساء: يقتضي ذلك دَهن الطعام بالدهون أو السوائل الأخرى أثناء الطهي للترطيب وإضافة نكهة. ويمكن أن يتم ذلك باستخدام فرشاة لدَهن الطعام أو بصلة.

هههههه نسيت ماحطيت يتبع يلا الغلط مني هالمرة
الله يسلمك وشكرا. لطلتك ع موضوعي اتوقع
اول طله لك هنا في مواضيعي اذا مافقدت الذاكرة
نورتي سمو يعطيك العافيه ع الختم

طرح ممتاز ومرتب جدا عن آبجديات الطبخ
يعطيكي الف عافيه عزيزتي حنين ع المجهود والترتيب

بصراحه بتستاهلي بعد ختم تنسيق رائع + مجهود شخصي كمان
يمنح تقييم 5 ستارز